I. הקדמה
A. די וויכטיקייט פון סוויטאַנערז אין דיעטע
סוויטאַנערז שפּילן אַ וויטאַל ראָלע אין דער מאָדערן דיעטע ווייַל זיי זענען וויידלי געניצט צו פֿאַרבעסערן דעם טעם פון פאַרשידן פודז און בעוורידזשיז. צי עס איז צוקער, קינסטלעך סוויטאַנערז, צוקער אַלקאָהאָלס, אָדער נאַטירלעך סוויטאַנערז, די אַדאַטיווז צושטעלן זיסקייט אָן אַדינג צוקער קאַלאָריז, אַזוי אַז די דייאַבז, אָדער סימפּלי טריינג צו רעדוצירן קאַלאָריע ינטייק. אין דערצו, סוויטאַנערז זענען געניצט אין דער פּראָדוקציע פאַרשידן דייאַטערי און צוקערקרענק-פרייַנדלעך פּראָדוקטן, אַזוי דעמאַנסטרייטינג זייער באַטייַטיק פּראַל אויף הייַנט ס עסנוואַרג אינדוסטריע.
B. ציל און סטרוקטור פון די פירער
דעם פולשטענדיק פירער איז דיזיינד צו צושטעלן אַ טיף קוק אין די פאַרשידן סוויטאַנערז בנימצא אויף דער מאַרק. די גיידאַנס וועט דעקן פאַרשידענע טייפּס פון סוויטאַנערז, אַרייַנגערעכנט קינסטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי אַספּאַרטאַמע, אַקעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם, און סטראַלאָוסע, ווי געזונט ווי צוקער אַלקאָהאָלקערס, ווי ערמידיר, און קסילי, און קסיליטאָל, און קסיליטאָל, און קסיליטאָל, און קסיליטאָלן. אין דערצו, עס וועט ויספאָרשן זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי ל-אַראַביניסע, ל-פוקאָסע, ל-רהאַמנאָסע, מערסיז און אַוויילאַבילאַטי. אַדדיטיאָנאַללי, נאַטירלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי סטעוויאַ און טרעהאַלאָסע וועט זיין דיסקאַסט. דער פירער וועט פאַרגלייכן סוויטאַנערז באזירט אויף געזונט יפעקץ, סוועעטעסס לעוועלס, און פּאַסיק אַפּלאַקיישאַנז, צושטעלן לייענער מיט אַ פולשטענדיק אָווערוויעוו צו העלפן זיי מאַכן ינפאָרמד ברירות. לעסאָף, דער פירער וועט צושטעלן באַניץ און רעקאַמאַנדיישאַנז, אַרייַנגערעכנט דייאַטערי ריסטריקשאַנז און צונעמען ניצט פון פאַרשידענע סוויטאַנערז, ווי אויך רעקאַמענדיד בראַנדז און קוואלן. דער פירער איז דיזיינד צו העלפֿן מענטשן מאַכן ינפאָרמד דיסיזשאַנז ווען טשוזינג סוויטאַנערז פֿאַר פּערזענלעך אָדער פאַכמאַן נוצן.
II. קינסטלעך סוויטאַנערז
קינסטלעך סוויטאַנערז זענען סינטעטיש צוקער סאַבסטאַטוץ וואָס זענען געניצט צו סוויטאַן פודז און בעוורידזשיז אָן אַדינג קאַלאָריעס. זיי זענען פילע מאָל סוויטער ווי צוקער, אַזוי בלויז אַ קליין סומע איז דארף. פּראָסט ביישפילן אַרייַננעמען אַספּאַרטאַמע, סקראַולאָוס און סאַקשאַרין.
יי אַספּאַרטאַמע
אַספּאַרטאַמעאיז איינער פון די מערסט געוויינט קינסטלעך סוויטאַנערז אין דער וועלט און איז קאַמאַנלי געפֿונען אין פאַרשידן צוקער-פריי אָדער "דיעטע" פּראָדוקטן. עס איז בעערעך 200 מאל סוויטער ווי צוקער און איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז צו נאָכקרימען דעם טעם פון צוקער. אַספּאַרטאַמע איז געמאכט פון צוויי אַמינאָ אַסאַדז, אַספּאַרטיק זויער און פענילאַניק, וואָס זענען באַנדאַד צוזאַמען. ווען קאַנסומד, אַספּאַרטאַמע ברייקס אַראָפּ אין זיין קאַמפּאָונאַנץ אַמינאָ אַסאַדז, מעטאַנאַל און פענילאַלאַנינע. אָבער, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז אַספּאַרטאַמע זאָל זיין אַוווידאַד דורך מענטשן מיט פינקלעטעמאָנוריאַ (פּקו), אַ זעלטן גענעטיק דיסאָרדער, ווייַל זיי קענען נישט באַשטימען פענילאַלאַנינע. אַספּאַרטאַמע איז באַוווסט פֿאַר זייַן נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט, וואָס מאכט עס אַ פאָלקס ברירה פֿאַר מענטשן קוקן צו רעדוצירן זייער צוקער ינטייק און קאַלאָריע קאַנסאַמשאַן.
B. Acesulfame פּאַטאַסיאַם
אַקעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם, אָפט ריפערד צו ווי Acesulfame ק אָדער ACE-K, איז אַ קאַלאָריע-פֿרייַ קינסטלעך סוויטאַנער וואָס איז בעערעך 200 מאל סוויטער ווי צוקער. עס איז היץ-סטאַביל, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר באַקינג און קוקינג. אַקעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז צו צושטעלן אַ געזונט-ראַונדיד זיסקייט פּראָפיל. עס איז נישט מעטאַבאָליזעד דורך דעם גוף און איז עקסקרעטעד אַנטשיינדזשד, קאַנטריביוטינג צו זייַן נול-קאַלאָריע סטאַטוס. אַקעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם איז באוויליקט פֿאַר נוצן אין פילע לענדער אַרום די וועלט און איז קאַמאַנלי געפונען אין אַ ברייט קייט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייך טרינקען, דיזערץ דיזערץ, קייַען גומע, און מער.
C. SUCRALOROUSE
סיקראַלאָוסע איז אַ קיין-קאַלאָריע קינסטלעך סוויטאַנער וואָס איז בעערעך 600 מאל סוויטער ווי צוקער. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן פעסטקייַט ביי הויך טעמפּעראַטורעס, וואָס מאכט דאָס פּאַסיק פֿאַר קוקינג און באַקינג. סיקראַלאָוס איז דערייווד פון צוקער דורך אַ מאַלטי-שריט פּראָצעס וואָס ריפּלייסיז דריי הידראָגען-זויערשטאָף גרופּעס אויף די צוקער מאַלאַקולע מיט קלאָרין אַטאָמס. די מאַדאַפאַקיישאַן פּריווענץ דעם גוף פון מעטאַבאָליזירן עס, ריזאַלטינג אין נעגלאַדזשאַבאַל קאַלאָריק פּראַל. סיקראַלאָוסע איז אָפט געניצט ווי אַ סטאַנדאַלאָנע סוויטענער אין פאַרשידן עסנוואַרג און געטראַנק פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט דיעטע סאָדאַס, בייקט סכוירע און מילכיק פּראָדוקטן.
די קינסטלעך סוויטאַנערז פאָרשלאָגן אָפּציעס פֿאַר מענטשן קוקן צו רעדוצירן זייער צוקער און קאַלאָריע ינטייק בשעת איר האָט הנאה פון זיס-טייסטינג פודז און בעוורידזשיז. אָבער, עס איז וויכטיק צו נוצן זיי אין מאַדעריישאַן און צו באַטראַכטן יחיד געזונט סיבות ווען ינקאָרפּערייטינג זיי אין אַ באַלאַנסט דיעטע.
III. צוקער אַלקאָהאָלס
צוקער אַלקאָהאָלסהאָלס, אויך באקאנט ווי פּאַלאַבאַלז, זענען אַ טיפּ פון סוויטאַנער וואָס פאַלן געוויינטלעך אין עטלעכע פירות און וועדזשטאַבאַלז, אָבער קענען אויך זיין געשאפן קאמערשעל. זיי זענען אָפט געניצט ווי צוקער סאַבסטאַטוץ אין צוקער-פריי און נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקטן. ביישפילן אַרייַננעמען ערייטריט, קסיליטאָל און סאָרביטאָל.
A. ererytritol
ערייבער איז אַ צוקער, אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס אַקערז געוויינטלעך אין זיכער פירות און פערמענטעד פודז. עס איז אויך קאמערשעל געשאפן פון די פערמאַנטיישאַן פון גלוקאָוס דורך הייוון. ערייבער איז בעערעך 70% ווי זיס ווי צוקער און האט אַ קאָאָלינג ווירקונג אויף די צונג ווען קאַנסומד, ענלעך צו מינץ. איינער פון די הויפּט בענעפיץ פון עריזאָל איז אַז עס איז זייער נידעריק אין קאַלאָריעס און האט אַ מינימאַל פּראַל אויף בלוט צוקער לעוועלס, וואָס מאכט עס פאָלקס צווישן מענטשן נאָך נידעריק-קאַרב אָדער קעטאָגעניק דיייץ. עררידים, ערייטריטאָל איז געזונט טאָלעראַטעד דורך רובֿ מענטשן און קען נישט גרונט דיטאָרעסטיווע וואָס קענען זיין פארבונדן מיט אנדערע צוקער אַלקאָהאָלס. עס איז קאַמאַנלי געוויינט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער אין באַקינג, בעוורידזשיז, און ווי אַ טאַבלעטאָפּ סוויטאַנער.
B. Mannitol
מאַנניטאָל איז אַ צוקער קאַלע וואָס אַקערז געוויינטלעך אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פירות און וועדזשטאַבאַלז. עס איז בעערעך 60% צו 70% ווי זיס ווי צוקער און איז אָפט געניצט ווי אַ פאַרנעם סוויטאַנער אין צוקער-פריי און רידוסט צוקער פּראָדוקטן. מאַנניטאָל האט אַ קאָאָלינג ווירקונג ווען קאַנסומד און איז אָפט געניצט אין קייַען גומע, שווער קאַנדיז און פאַרמאַסוטיקאַל פּראָדוקטן. עס איז אויך געניצט ווי אַ ניט-סטימולאַנט לאַקסאַטיוו רעכט צו זיין פיייקייט צו ציען וואַסער אין די צווייפּינטל, אַדינג אין באָוועל מווומאַנץ. אָבער, יבעריק קאַנסאַמשאַן פון מאַנניטאָל קענען פירן צו גאַסטראָוינטעסטאַנאַל ומבאַקוועמקייַט און שילשל אין עטלעכע מענטשן.
C. Xylitol
קסיליטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס איז קאַמאַנלי יקסטראַקטיד פון בערעז האָלץ אָדער געשאפן פון אנדערע פאַבריק מאַטעריאַלס אַזאַ ווי פּאַפּשוי קאַבז. עס איז בעערעך ווי זיס ווי צוקער און האט אַ ענלעך געשמאַק פּראָפיל, וואָס מאכט עס אַ פאָלקס צוקער פאַרטרעטער פֿאַר פאַרשידן אַפּלאַקיישאַנז. קסיליטאָל האט אַ נידעריקער קאַלאָריע אינהאַלט ווי צוקער און האט מינימאַל פּראַל אויף בלוט צוקער לעוועלס, וואָס מאכט דאָס פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער יענע נאָך אַ נידעריק-קאַרב דיעטע. קסיליטאָל איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו ינכיבאַט די וווּקס פון באַקטיריאַ, דער הויפּט סטרעפּטאָקאָקקוס מוטאַנס, וואָס קענען ביישטייערן צו צאָן פאַרפוילן. די פאַרמאָג מאכט קסיליטאָאָל אַ פּראָסט ינגרידיאַנט אין צוקער-Free גאַמז, מינץ און מויל זאָרגן פּראָדוקטן.
D. Maltitol
Maltitol איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ צוקער פאַרבייַטן אין צוקער-פריי און רידוסט צוקער פּראָדוקטן. עס איז בעערעך 90% ווי זיס ווי צוקער און איז אָפט געניצט צו צושטעלן פאַרנעם און זיסקייט אין אַפּלאַקיישאַנז אַזאַ ווי שאָקאָלאַד, קאַנפעקשאַנז און בייקט סכוירע. מאַלטיטאָל האט אַ ענלעך געשמאַק און געוועב צו צוקער, וואָס איז אַ פאָלקס ברירה פֿאַר קריייטינג צוקער-פריי ווערסיעס פון בעקאַבאָלעדיק טריץ. אָבער, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז יבעריק קאַנסאַמשאַן פון מאַלטיטאָל קענען פירן צו גאַסטראָוינטעסטאַנאַל ומבאַקוועמקייַט און לאַקסאַטיוו יפעקץ, ספּעציעל אין מענטשן שפּירעוודיק צו צוקער אַלקאָהאָלס.
די צוקער אַלקאָהאָלז פאָרשלאָגן אַלטערנאַטיוועס צו בעקאַבאָלעדיק צוקער פֿאַר יחידים קוקן צו רעדוצירן זייער צוקער ינטייק אָדער פירן זייער בלוט צוקער לעוועלס. ווען קאַנסומד אין מאַדעריישאַן, צוקער אַלקאָהאָלס קענען זיין טייל פון אַ באַלאַנסט און געזונט דיעטע פֿאַר פילע מענטשן. אָבער, עס איז וויכטיק צו זיין מיינדפאַל פון יחיד טאָלעראַנץ און קיין פּאָטענציעל דיגעסטיווע יפעקץ ווען ינקאָרפּערייטינג זיי אין די דיעטע.
IV. זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אָפּשיקן צו סוטינגסאַנינג אגענטן וואָס זענען נישט וויידלי געוויינט אָדער קאמערשעל בנימצא. די קען אַרייַננעמען נאַטירלעך קאַמפּאַונדז אָדער אויסצוגן מיט סוויטעננינג פּראָפּערטיעס וואָס זענען נישט אַזוי אָפט געפֿונען אין די מאַרק. ביישפילן קען אַרייַננעמען מאָגראָנסידע פון מאָנק פרוכט, טאַומאַטין פון קאַטעמפע פרוכט, און פאַרשידן זעלטן שוגערז ווי ל-אַראַביניסע און ל-פוקאָסע.
יי ל-אַראַבינאָסע
ל-אַראַבינאָסע איז אַ געוויינטלעך צייַט צוקער, קאַמאַנלי געפֿונען אין פאַבריק די פאַבריק מאַטעריאַלס אַזאַ ווי העמיסעללולאָסאָסע און פּעקטין. עס איז אַ זעלטן צוקער און איז נישט אָפט געניצט ווי אַ סוויטאַנער אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. אָבער, עס האט פארדינט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט די ראָלע אין ינכיבאַטינג די אַבזאָרפּשאַן פון דייאַטערי סוקראָוס און רידוסינג די פּאָסטפּראַנדיאַל בלוט גלוקאָוס לעוועלס. איך בין געלערנט פֿאַר זיין פּאָטענציעל נוצן אין אָנפירונג בלוט צוקער לעוועלס און שטיצן וואָג אַדמיניסטראַציע. בשעת ווייַטער פאָרשונג איז דארף צו גאָר פֿאַרשטיין די יפעקס אויף מענטשלעך געזונט, ל-אַראַבינאָסע איז אַ ינטריגינג סוויטאַנער מיט פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין דער אַנטוויקלונג פון כעלטיער סוטאַנינג פּראָדוקטן.
B. l-fucose
ל-פוקאָסע איז אַ דעאָקסי צוקער וואָס איז געפֿונען אין פאַרשידן נאַטירלעך קוואלן, אַרייַנגערעכנט ברוין יאַמ - הייבן, זיכער פאַנדזשיי און מאַממאַליאַן מילך. בשעת עס איז נישט אָפט געניצט ווי אַ סוויטאַנער, ל-פוקאָסע איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענאָסעד פֿאַר פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, דער הויפּט אין שטיצן ימיון פונקציע און ווי אַ פּרייניטיק קישקע באַקטיריאַ. עס איז אויך פארענדערט פֿאַר זייַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנטי-אָנוווקס פּראָפּערטיעס. רעכט צו זיין זעלטן פּאַסירונג און פּאָטענציעל געזונט יפעקץ, ל-פוקאָסע איז אַ שטח פון אינטערעס פֿאַר ווייַטער פאָרשונג אין די פעלדער פון דערנערונג און געזונט.
C. L-Rhamnose
ל-רהאַמנאָסע איז אַ געוויינטלעך צייַט דעאָקסי צוקער געפֿונען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַבריק קוואלן, אַרייַנגערעכנט פירות, וועדזשטאַבאַלז און מעדיסינאַל געוויקסן. אָבער נישט וויידלי געניצט ווי אַ סוויטאַנער, ל-רהאַמנאָסע איז געלערנט פֿאַר זייַן פּרייביאָטיק פּראָפּערטיעס, פּראַמאָוטינג די וווּקס פון וווילטויק קישקע און פּאַטענטשאַלי שטיצן דיגעסטיווע געזונט. אַדדיטיאָנאַללי, ל-רהאַמנאָסע איז יקספּלאָרד פֿאַר זייַן פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין קאַמבאַטינג באַקטיריאַל ינפעקשאַנז און ווי אַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי אַגענט. זייַן זעלטנקייַט און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ מאַכן-רהאַמנאָסע אַ טשיקאַווע געגנט פון פאָרשונג פֿאַר זייַן מעגלעך נוצן אין עסנוואַרג און העסאָפע פאָרמיוליישאַנז.
D. MOGROSIDE v
MOGROSID V איז אַ קאַמפּאַונד געפֿונען אין דער פרוכט פון סיראַיטיאַ גראָסווענאָריי, קאַמאַנלי באקאנט ווי מאָנק פרוכט. עס איז אַ זעלטן און געוויינטלעך מכניער וואָס איז באטייטיק סוויטער ווי צוקער, מאכן עס אַ פאָלקס ברירה ווי אַ נאַטירלעך צוקער פאַרטרעטער. MOGROSIDE V האט שוין געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס און זיין פיייקייט צו שטיצן בלוט צוקער רעגולירן. עס איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז צו פֿאַרבעסערן זיסקייַט בשעת רידוסינג קוילעלדיק צוקער אינהאַלט אין פודז און בעוורידזשיז. מיט אַ גראָוינג אינטערעס אין נאַטירלעך סוויטאַנערז, Mograzide v האט גאַרנערד ופמערקזאַמקייט פֿאַר זייַן יינציק געשמאַק און פּאָטענציעל געזונט-פּראַמאָוטינג פּראָפּערטיעס.
י טהאַומאַטין
דער שאָד איז אַ פּראָטעין-באזירט סוויטאַנער דערייווד פון די פרוכט פון די קאַטעמפע פאַבריק (טהעאַמאַטאָקאָקקוס דאַניעליי). עס האט אַ זיס געשמאַק און איז באטייטיק סוויטער ווי צוקער, אַלאַוינג פֿאַר זייַן נוצן אין קליין קוואַנטאַטיז ווי אַ צוקער פאַרטרעטער. די מייַלע פון די מייַלע פון אַ ריין, זיס געשמאַק אָן די ביטער אַפטערטייסט אָפט פֿאַרבונדן מיט קינסטלעך סוויטאַנערז. עס איז אויך היץ-סטאַביל, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר נוצן אין אַ ברייט קייט פון עסנוואַרג און בעוועראַגע אַפּלאַקיישאַנז. אַדישנאַל, די אַדוואַנטאַגעס פון פּאָטענציעל געזונט, אַרייַנגערעכנט זייַן אַנטימיקראָביאַל און אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס, ווי געזונט ווי די פּאָטענציעל ראָלע אין אַפּעטיט רעגולירן.
די זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז פאָרשלאָגן בוילעט קעראַקטעריסטיקס און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, און זיי מאַכן אַ שטח פון אינטערעס פֿאַר ווייַטער פאָרשונג און פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין די עסנוואַרג און בעוועראַגע אינדוסטריע. בשעת זיי קען נישט זיין וויידלי אנערקענט ווי טראדיציאנעלן סוויטאַנערז, זייער יינציק פּראָפּערטיעס און פּאָטענציעל געזונט יפעקס מאַכן זיי ינטריגינג אָפּציעס פֿאַר יחיד.
V. נאַטירלעך סוויטאַנערז
נאַטירלעך סוויטאַנערז זענען סאַבסטאַנסיז דערייווד פון געוויקסן אָדער אנדערע נאַטירלעך קוואלן וואָס זענען געניצט צו סוויטאַן פודז און בעוורידזשיז. זיי זענען אָפט גערעכנט ווי כעלטיער אַלטערנאַטיוועס צו קינסטלעך סוויטאַנערז און צוקער. ביישפילן אַרייַננעמען סטעוויאַ, טרעהאַלאָסע, האָניק, אַגאַווע נעקטער און נעצבוים סירעפּ.
A. Stevioside
סטעוויאָסידע איז אַ נאַטירלעך סוויטאַנער דערייווד פון די בלעטער פון די סטעוויאַ רימאַדיאַנאַ פאַבריק, וואָס איז געבוירן צו דרום אַמעריקע. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן טיף זיסקייַט, בעערעך 150-300 מאל סוויטער ווי בעקאַבאָלעדיק צוקער, אָבער אויך נידעריק אין קאַלאָריעס. סטעוויאָסידע האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער רעכט צו זייַן נאַטירלעך אָנהייב און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ. עס טוט נישט ביישטייערן צו אַ פאַרגרעסערן אין בלוט גלוקאָוס לעוועלס, וואָס מאַכן עס אַ פּאַסיק אָפּציע פֿאַר יחידים מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס זוכן צו פירן זייער בלוט צוקער לעוועלס. אַדדיטיאָנאַללי, סטעוויאָסידע איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל ראָלע אין שטיצן וואָג אַדמיניסטראַציע און רידוסינג די ריזיקירן פון דענטאַל קאַריעס. עס איז אָפט געניצט אין פאַרשידן עסנוואַרג און געטראַנקדיק פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייך טרינקען, יאָגורט און בייקט סכוירע, ווי אַ נאַטירלעך אָלטערנאַטיוו צו טראדיציאנעלן צוקער. סטעוויאָסידע איז בכלל דערקענט ווי זיכער (גראַס) דורך די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) און איז באוויליקט פֿאַר נוצן ווי אַ סוויטאַנער אין פילע לענדער ווערלדווייד.
B. Thlehalose
טרעהומאָסע איז אַ נאַטירלעך דיסאַקטשאַריד צוקער געפֿונען אין פאַרשידן קוואלן, אַרייַנגערעכנט מאַשרומז, האָניק און זיכער ים באשעפענישן. עס איז קאַמפּאָוזד פון צוויי גלוקאָוס מאָלעקולעס און איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו ריטיין נעץ און באַשיצן די סטרוקטור פון סעלז, וואָס מאכט עס וויידלי געניצט ווי אַ סטייבאַלייזינג אַגענט אין עסנוואַרג און פאַרמאַסוטיקאַל פּראָדוקטן. אין אַדישאַן צו זייַן פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס, טראַכעוודיקעס אויך יגזיבאַץ, בעערעך 45-50% די זיסקייט פון טראדיציאנעלן צוקער. טרעהאַלאָסע האט גאַרנערד ופמערקזאַמקייט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט זייַן ראָלע ווי אַן ענערגיע מקור פֿאַר סעליאַלער פונקציאָנירן און זיין פיייקייט צו שטיצן סעליאַלער שוץ און ריזיליאַנס. עס איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין פּראַמאָוטינג הויט געזונט, נוראַלאַדזשיקאַל פונקציע און קאַרדיאָווואַסקיאַלער געזונט. As a sweetener, trehalose is utilized in a variety of products, including ice cream, confectionery, and baked goods, and is valued for its ability to enhance flavor and texture while contributing to the overall quality of food products.
די נאַטירלעך סוויטאַנערז, סטעוויאָסידע און טרעהאַלאָסע, פאָרשלאָגן בוילעט קעראַקטעריסטיקס און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, און די פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, און זיי מאַכן פאָלקס אָפּציעס פֿאַר יחידים זוכן פֿאַר מענטשן וואָס זוכן כעלטיער סוועעטאַניט אַלטערנאַטיוועס. זייער נאַטירלעך אָריגינס און ווערסאַטאַל אַפּלאַקיישאַנז אין עסנוואַרג און געטראַנק פּראָדוקטן האָבן קאַנטריביוטיד צו זייער וויידספּרעד נוצן און אַפּעלירן צווישן קאָנסומערס קוקן צו רעדוצירן זייער קאַנסאַמשאַן פון טראדיציאנעלן צוקער. אַדדיטיאָנאַללי, אָנגאָינג פאָרשונג האלט צו ויספאָרשן זייער פּאָטענציעל ראָלעס אין שטיצן קוילעלדיק געזונט און וווילזייַן.
Vi. פאַרגלייַך פון סוויטאַנערז
A. געזונט יפעקץ: קינסטלעך סוויטאַנערז:
אַספּאַרטאַמע: אַספּאַרטאַמע איז געווען אַ קאָנטראָווערסיאַל סוויטאַנער, מיט עטלעכע שטודיום ווייַזונג פּאָטענציעל לינקס צו פאַרשידן געזונט פּראָבלעמס. עס איז באַוווסט צו זיין פיל סוויטער ווי צוקער און איז אָפט געניצט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער אין אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג און געטראַנק פּראָדוקטן.
אַקעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם: אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם איז אַ ניט-קאַלאָריק קינסטלעך סוויטאַנער. עס איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן. פאָרשונג אין זייַן לאַנג-טערמין געזונט יפעקס איז אָנגאָינג.
סיקראַלאָסע: סיקראַלאָסע איז אַ פאָלקס קינסטלעך סוויטאַנער געפֿונען אין פילע נידעריק-קאַלאָריע און צוקער-פריי פּראָדוקטן. עס איז באַוווסט פֿאַר זיין היץ פעסטקייַט און איז פּאַסיק פֿאַר באַקינג. כאָטש פילע מענטשן באַטראַכטן עס זיכער צו פאַרנוצן, עטלעכע שטודיום האָבן אויפגעוועקט פֿראגן וועגן פּאָטענציעל געזונט יפעקס.
צוקער אַלקאָהאָלס:
ערטריטאָל: ערייבער איז אַ צוקער אַלקאָהאָל געפֿונען געוויינטלעך אין עטלעכע פירות און פערמענטעד פודז. עס כּולל כמעט קיין קאַלאָריעס און טוט ניט ווירקן בלוט צוקער לעוועלס, וואָס איז אַ פאָלקס סוויטאַנער פֿאַר יענע אויף נידעריק-קאַרב דיייץ.
מאַנניטאָל: מאַנניטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל געניצט ווי אַ סוויטאַנער און פיללער. עס איז בעערעך האַלב ווי זיס ווי צוקער און איז אָפט געניצט אין צוקער-פריי גומע און דיאַבאָק קאַנדיז.
קסיליטאָל: קסיליטאָל איז אן אנדער צוקער אַלקאָהאָל וויידלי געוויינט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער. עס האט אַ זיס געשמאַק ענלעך צו צוקער און איז באַוווסט פֿאַר זייַן דענטאַל בענעפיץ ווי עס קענען העלפֿן פאַרמייַדן קאַוויטיז. מאַלטיטאָל: Maltitol איז קאַמאַנלי געניצט אין צוקער-פריי פּראָדוקטן, אָבער עס האט אַ העכער קאַלאָריק אינהאַלט ווי אנדערע צוקער אַלקאָהאָלס. עס האט אַ זיס געשמאַק און איז אָפט געניצט ווי אַ פאַרנעם סוויטאַנער אין צוקער-פֿרייַ קאַנדיז און דיזערץ.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז:
איך בין אַראַבינאָסע, ל-פוקאָסע, ל-רהאַם: די זעלטן שוגערז האָבן לימיטעד פאָרשונג אויף זייער געזונט יפעקס, אָבער זיי זענען נישט וויידלי געניצט ווי סוויטאַנערז אין געשעפט פּראָדוקטן.
Mogromside: דערייווד פון מאָנק פרוכט, מערדער איז אַ נאַטירלעך סוויטאַנער וואָס איז פיל סוויטער ווי צוקער. עס איז טראַדישאַנאַלי געניצט אין אַסיאַן לענדער און איז שיין ינקריסינגלי פאָלקס ווי אַ נאַטירלעך סוויטאַנער אין די געזונט אינדוסטריע.
Thaumatin: Thaumatin איז אַ נאַטירלעך פּראָטעין סוויטאַנער דערייווד פון די מערב אפריקאנער קאַטעמפע פרוכט. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן טיף זיס געשמאַק און איז געניצט ווי אַ נאַטירלעך סוויטאַנער און טאַם מאָדיפיער אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן.
נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאָל גלייקאַסיידז: סטעוויאָל גלייקאָוזדעס זענען גלייקאָוזדעס יקסטראַקטיד פון די בלעטער פון די סטעוויאַ פאַבריק. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן טיף זיס געשמאַק און איז געניצט ווי אַ נאַטירלעך סוויטאַנער אין אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג און געטראַנקדיק פּראָדוקטן.
טרעהאַלאָסע: טרעהאַלאָסע איז אַ געוויינטלעך געשעעניש דיסאַקטשאַרידע געפֿונען אין זיכער אָרגאַניזאַמז, אַרייַנגערעכנט געוויקסן און מייקראָואָרגאַניזאַמז. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו סטייבאַלייז פּראָטעינס און איז געניצט ווי אַ סוויטאַנער און סטייבאַלייזער אין פּראַסעסט פודז.
בי זיסקייט:
קינסטלעך סוויטאַנערז זענען בכלל פיל סוויטער ווי צוקער, און די זיסקייט מדרגה פון יעדער טיפּ וועריז. לעמאָשל, אַספּאַרטאַמע און סטראַלאָוסע זענען פיל סוויטער ווי צוקער, אַזוי קלענערער אַמאַונץ קענען ווערן גענוצט צו דערגרייכן די געבעטן זיסקייט. די זיסקייַט פון צוקער אַלקאָהאָלס איז ענלעך צו צוקער, די זיסקייַט פון ערייטריטאַל איז וועגן 60-80% פון סוקראָוס, און די זיסקייט פון קסיליטאָל איז די זעלבע ווי צוקער.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי מאַנאָגראָסידע און די טאַמאַטין זענען באַוווסט פֿאַר זייער טיף זיסקייַט, אָפט הונדערטער פון מאל שטארקער ווי צוקער. נאַטירלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי סטעוויאַ און טראַכאָסע זענען אויך זייער זיס. סטעוויאַ איז וועגן 200-350 מאָל סוויטער ווי צוקער, בשעת טרעאַלאָסע איז וועגן 45-60% ווי זיס ווי סוקראָוס.
C. פּאַסיק אַפּלאַקיישאַנז:
קינסטלעך סוויטאַנערז זענען קאַמאַנלי געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון צוקער-פריי אָדער נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט בעוורידזשיז, מילכיק פּראָדוקטן, בייקט סכוירע און טאַבלעטאָפּ סוויטאַנערז. צוקער אַלקאָהאָלס זענען קאַמאַנלי געניצט אין צוקערלאַס גומע, קאַנדיז און אנדערע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי פודז פּאַסיק פֿאַר דייאַבעטיקס. זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי מאַנאָגראָסידע און די לאַמאַטין זענען געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג און געטראַנקדיק פּראָדוקטן ווי געזונט ווי אין די פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע און דייאַטערי ביילאגעס.
נאַטירלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי סטעוויאַ און טרעהאַלאָסע זענען געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייך טרינקען, דיזערץ און פלייווערד וואסערן, ווי געזונט ווי אין פּראַסעסט פודז אַזאַ ווי סוויטאַנערז און סטייבאַלייזערז. ניצן די אינפֿאָרמאַציע, מענטשן קענען מאַכן ינפאָרמד דיסיזשאַנז וועגן וואָס סוויטאַנערז צו ינקאָרפּערייט אין זייער דיייץ און רעסאַפּיז באזירט אויף געזונט יפעקץ, סוועעטנעסס לעוועלס און צונעמען אַפּלאַקיישאַנז.
VII. קאַנסידעריישאַנז און רעקאַמאַנדיישאַנז
יי דייאַטערי ריסטריקשאַנז:
קינסטלעך סוויטאַנערז:
אַספּאַרטאַמע, ימעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם, און סיקראַלאַסע זענען וויידלי געוויינט אָבער קען נישט זיין פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט פענילקעטוטשעראַ, אַ ינכעראַטיד דיסאָרדער וואָס פּריווענץ די ברייקדאַמע פון פענילאַלאַנינע, אַ קאָמפּאָנענט פון די קאָמפּאָנענט פון די קאָמפּאָנענט פון די קאָמפּאָנענט.
צוקער אַלקאָהאָלס:
ערייטריטאָל, מאַנניטאָל, קסיליטאָל, און מאַלטיטאָל זענען צוקער אַלקאָהאָלס וואָס קענען גרונט דיגעסטיווע ישוז אַזאַ ווי בלאָוטינג און שילשל אין עטלעכע מענטשן, אַזוי די סענסיטיוויטיז זאָל נוצן זיי מיט וואָרענען.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז:
ל-אַראַבינהאָסע, ל-פוקאָסע, ל-רהאַמנאָסע, מערמרייץ, און די לאַמאַסייץ זענען ווייניקער אָפט און קען נישט האָבן ספּעציפיש דייאַטערי ריסטריקשאַנז, אָבער מענטשן מיט סענסיטיוויטיז אָדער אַלערדזשיז זאָל שטענדיק קאָנטראָלירן מיט אַ כערדז זאָל שטענדיק קאָנטראָלירן מיט אַ כערדז זאָל שטענדיק קאָנטראָלירן מיט אַ כערדז.
נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאָסידע און טרעהאַלאָסע זענען נאַטירלעך סוויטאַנערז און זענען בכלל געזונט טאָלעראַטעד, אָבער יחידים מיט צוקערקרענק אָדער אנדערע מעדיציניש טנאָים זאָל באַראַטנ זיך מיט אַ כעלטקער שפּייַזער איידער ינקאָרפּערייטינג זיי אין זייער דיעטע.
B. פּאַסיק ניצט פֿאַר פאַרשידענע סוויטאַנערז:
קינסטלעך סוויטאַנערז:
אַספּאַרטאַמע, ימעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם, און סטשאַראָוס אָפט געניצט אין דיעטע סאָדאַס, צוקער-פריי פּראָדוקטן און די טאַבלעטאָפּ סוויטאַנערז.
צוקער אַלקאָהאָלס:
עריטהריטאָל, קסיליטאָל, און מאַנניטאָל זענען קאַמאַנלי געניצט אין צוקער-פֿרייַ קאַנדיז, קייַען גומע, און צוקערעט-פרייַנדלעך פּראָדוקטן רעכט צו זייער נידעריק פּראַל אויף בלוט צוקער.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז:
ל-אַראַבינאָסע, ל-פוקאָסע, ל-רהאַמנאָסע, מערמרייווז, און די ספּעציאַליטעט געזונט פודז, נאַטירלעך סוויטאַנערז און צוקער סאַבסטאַטוץ אין סעלעקטירן פּראָדוקטן.
נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאָסידע און טרעהאַלאָסע זענען אָפט געניצט אין נאַטירלעך סוויטאַנערז, ספּעציאַליטעט באַקינג פּראָדוקטן און צוקער סאַבסטאַטוץ אין געזונט-באַוווסטזיניק פודז און בעוורידזשיז.
C. פארוואס זענען נאַטירלעך סוויטאַנערז בעסער?
נאַטירלעך סוויטאַנערז זענען אָפט גערעכנט ווי בעסער ווי קינסטלעך סוויטאַנערז רעכט צו עטלעכע סיבות:
געזונט בענעפיץ: נאַטירלעך סוויטאַנערז זענען דערייווד פון געוויקסן אָדער נאַטירלעך קוואלן און זענען אָפט ווייניקער פּראַסעסט ווי קינסטלעך סוויטאַנערז. זיי קענען אַנטהאַלטן נאָך נוטריאַנץ און פיטאָטשעמיקס וואָס קען פאָרשלאָגן געזונט בענעפיץ.
נידעריק גלייסעמיק אינדעקס: פילע נאַטירלעך סוויטאַנערז האָבן אַ נידעריקער פּראַל אויף בלוט צוקער לעוועלס קאַמפּערד צו ראַפינירט שוגערז און קינסטלעך סוויטאַנערז, אַזוי זיי פּאַסיק פֿאַר יחידים מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואַטשינג זייער בלוט צוקער לעוועלס.
ווייניקערע אַדאַטיווז: נאַטירלעך זיסקייַט יוזשאַוואַלי כּולל ווייניקערע אַדאַטיווז און קעמיקאַלז קאַמפּערד מיט עטלעכע קינסטלעך סוויטאַנערז, וואָס קען זיין אַפּילינג צו יחיד צו מענטשן וואָס זוכן אַ מער נאַטירלעך און מינאַמאַלי פּראַסעסט דיעטע.
ריין פירמע אַפּעלירן: נאַטירלעך סוויטאַנערז אָפט האָבן "ריין פירמע" אַפּעלירן, טייַטש זיי זענען באמערקט ווי מער נאַטירלעך און כאָולסאַם דורך קאָנסומערס וואָס זענען באַוווסטזיניק פון די ינגרידיאַנץ אין זייער עסנוואַרג און בעוורידזשיז.
פּאָטענציעל פֿאַר נידעריקער קאַלאָריק אינהאַלט: עטלעכע נאַטירלעך סוויטאַנערז, אַזאַ ווי סטעוויאַ און מאָנק פרוכט, זענען זייער נידעריק אין קאַלאָריעס אָדער קיין קאַלאָריעס, וואָס מאכט זיי אַפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן וואָס קענען רעדוצירן צו פאַרמינערן זייער קאַלאָריע ינטייק.
עס איז וויכטיק צו טאָן אַז בשעת נאַטירלעך סוויטאַנערז האָבן פּאָטענציעל בענעפיץ, מאַדעריישאַן איז שליסל אין קאַנסומינג קיין טיפּ פון סוויטאַנער, נאַטירלעך אָדער קינסטלעך. אַדישנאַל, עטלעכע מענטשן קען האָבן סענסיטיוויטיז אָדער אַלערדזשיז צו זיכער נאַטירלעך סוויטאַנערז, אַזוי עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן יחיד געזונט דאַרף און פּרעפֿערענצן אַ סוויטאַנער.
D. ווו צו קויפן נאַטירלעך סוויטאַנערז?
ביאָוויי אָרגאַניק איז ארבעטן אויף די ר & די פון סוויטאַנערז זינט 2009 און מיר קען פאָרשלאָגן די פאלגענדע נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאַ: אַ פּלאַנט-באזירט סוויטאַנער, סטעוויאַ איז דערייווד פון די בלעטער פון סטעוויאַ פאַבריק און איז באַוווסט פֿאַר זייַן נול קאַלאָריעס און הויך זיסקייט פּאָוטאַנסי.
מאָנק פרוכט עקסטראַקט: דערייווד פון די מאָנק פרוכט, די נאַטירלעך סוויטאַנער האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס און איז רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ.
קסיליטאָל: א צוקער אַלקאָהאָל דערייווד פון געוויקסן, קסיליטאָל האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס און איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו העלפן טייַנען מויל געזונט.
ערייבער: אן אנדער צוקער אַלקאָהאָל, ערטריטאַל איז דערייווד פון פירות און וועדזשטאַבאַלז און האט אַ נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט.
ינולין: א פּרעביאָטיק פיברע איז דערייווד פון געוואָלט, ינולין איז אַ נידעריק-קאַלאָריע סוויטאַנער וואָס איז רייַך אין נוטריאַנץ און העלפּס שטיצן דיגעסטיווע געזונט.
נאָר לאָזן אונדז וויסן דיין פאָדערונג בייgrace@biowaycn.com.
Viii. ויסלאָז
איבער דעם דיסקוסיע, מיר האָבן יקספּלאָרד אַ פאַרשיידנקייַט פון נאַטירלעך סוויטאַנערז און זייער יינציק פּראָפּערטיעס. פֿון סטעוויאַ צו מאָנק פרוכט עקסטראַקט, קסיליטאָל, עריטהרין, און ינולין, יעדער סוויטאַנער אָפפערס ספּעציפיש בענעפיץ, ווייַל עס איז נול קאַלאָריע סעראָריע, אָדער נאָך געזונט פּערקס אַזאַ ווי אַנטיאַקסאַדאַנץ אָדער דיגעסטיווע שטיצן. פארשטאנד די דיפעראַנסיז צווישן די נאַטירלעך סוויטאַנערז קענען העלפֿן קאָנסומערס מאַכן ינפאָרמד ברירות וואָס ייַנרייען מיט זייער געזונט און לייפסטייל פּרעפֿערענצן.
ווי קאָנסומערס, צו מאַכן ינפאָרמד ברירות וועגן די סוויטאַנערז, מיר נוצן איז יקערדיק פֿאַר אונדזער געזונט און וווילזייַן. דורך לערנען וועגן די פאַרשידן נאַטירלעך סוויטאַנערז בנימצא און זייער ריספּעקטיוו בענעפיץ, מיר קענען מאַכן באַוווסטזיניק דיסיזשאַנז וואָס שטיצן אונדזער דייאַטערי צילן. צי עס רידוסינג אונדזער צוקער ינטייק, אָנפירונג בלוט צוקער לעוועלס, אָדער זוכן כירטער אַלטערנאַטיוועס, טשוזינג נאַטירלעך סוויטאַנערז קענען דורכויס ימפּרוווינג אונדזער קוילעלדיק וועללנאַס. זאל ס פאָרזעצן צו ויספאָרשן און אַרומנעמען די עשירות פון נאַטירלעך סוויטאַנער אָפּציעס, ימפּאַוערינג זיך מיט די וויסן צו מאַכן די בעסטער ברירות פֿאַר אונדזער ללבער און אונדזער געזונט.
פּאָסטן צייט: Jan-05-2024
