י הקדמה
א. די וויכטיקייט פון סוויטאַנערז אין הייַנט ס דיעטע
סוויטאַנערז שפּילן אַ וויטאַל ראָלע אין די מאָדערן דיעטע ווייַל זיי זענען וויידלי געניצט צו פאַרבעסערן די טעם פון פאַרשידן פודז און בעוורידזשיז. צי עס איז צוקער, קינסטלעך סוויטאַנערז, צוקער אַלקאָהאָלס אָדער נאַטירלעך סוויטאַנערז, די אַדאַטיווז צושטעלן זיסקייט אָן אַדינג צוקער קאַלאָריעס, וואָס מאכט זיי נוציק פֿאַר אָנפירונג צוקערקרענק, אַביסאַטי אָדער פשוט טריינג צו רעדוצירן קאַלאָריע ינטייק מענטשן זענען דער הויפּט ווערטפול. אין דערצו, סוויטאַנערז זענען געניצט אין דער פּראָדוקציע פאַרשידן דייאַטערי און צוקערקרענק-פרייַנדלעך פּראָדוקטן, אַזוי דעמאַנסטרייטינג זייער באַטייַטיק פּראַל אויף הייַנט ס עסנוואַרג אינדוסטריע.
בי ציל און סטרוקטור פון די פירער
דער פולשטענדיק פירער איז דיזיינד צו צושטעלן אַ טיף קוק אין די פאַרשידן סוויטאַנערז בנימצא אויף דעם מאַרק. די גיידאַנס וועט דעקן פאַרשידענע טייפּס פון סוויטאַנערז, אַרייַנגערעכנט קינסטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי אַספּאַרטאַמע, אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם און סוקראַלאָסע, ווי געזונט ווי צוקער אַלקאָהאָלס אַזאַ ווי עריטהריטאָל, מאַנניטאָל און קסיליטאָל. אין אַדישאַן, עס וועט ויספאָרשן זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי ל-אַראַבינאָסע, ל-פוקאָסע, ל-רהאַמנאָסע, מאָגראָסידע און טהומאַטין, ריווילינג זייער ניצט און אַוויילאַבילאַטי. אין דערצו, נאַטירלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי סטעוויאַ און טרעהאַלאָסע וועט זיין דיסקאַסט. דער פירער וועט פאַרגלייַכן סוויטאַנערז באזירט אויף געזונט יפעקץ, זיסקייַט לעוועלס און פּאַסיק אַפּלאַקיישאַנז, און צושטעלן לייענער אַ פולשטענדיק איבערבליק צו העלפֿן זיי מאַכן ינפאָרמד ברירות. צום סוף, דער פירער וועט צושטעלן קאַנסידעריישאַנז און רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר נוצן, אַרייַנגערעכנט דייאַטערי ריסטריקשאַנז און צונעמען נוצן פון פאַרשידענע סוויטאַנערז, ווי געזונט ווי רעקאַמענדיד בראַנדז און קוואלן. דער פירער איז דיזיינד צו העלפֿן מענטשן צו מאַכן ינפאָרמד דיסיזשאַנז ווען טשוזינג סוויטאַנערז פֿאַר פּערזענלעך אָדער פאַכמאַן נוצן.
וו. קינסטלעך סוועעטענערס
קינסטלעך סוויטאַנערז זענען סינטעטיש צוקער סאַבסטאַטוץ וואָס זענען געניצט צו סוויטאַן פודז און בעוורידזשיז אָן אַדינג קאַלאָריעס. זיי זענען פילע מאל סוויטער ווי צוקער, אַזוי נאָר אַ קליין סומע איז דארף. פּראָסט ביישפילן אַרייַננעמען אַספּאַרטאַמע, סוקראַלאָסע, און סאַקערין.
A. אַספּאַרטאַמע
אַספּאַרטאַמעאיז איינער פון די מערסט וויידלי געוויינט קינסטלעך סוויטאַנערז אין דער וועלט און איז אָפט געפֿונען אין פאַרשידן צוקער-פֿרייַ אָדער "דיעט" פּראָדוקטן. עס איז בעערעך 200 מאל סוויטער ווי צוקער און איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז צו נאָכקרימען דעם טעם פון צוקער. אַספּאַרטאַמע איז געמאכט פון צוויי אַמינאָ אַסאַדז, אַספּאַרטיק זויער, און פענילאַלאַנינע, וואָס זענען בונד צוזאַמען. ווען קאַנסומד, אַספּאַרטאַמע ברייקס אַראָפּ אין זייַן קאַנסטיטשואַנט אַמינאָ אַסאַדז, מעטאַנאָל און פענילאַלאַנינע. אָבער, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז אַספּאַרטאַמע זאָל זיין אַוווידאַד דורך מענטשן מיט פינקלעטעמאָנוריאַ (פּקו), אַ זעלטן גענעטיק דיסאָרדער, ווייַל זיי קענען נישט באַשטימען פענילאַלאַנינע. אַספּאַרטאַמע איז באַוווסט פֿאַר זייַן נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט, וואָס מאכט עס אַ פאָלקס ברירה פֿאַר מענטשן וואָס ווילן צו רעדוצירן זייער צוקער ינטייק און קאַלאָריע קאַנסאַמשאַן.
בי אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם
אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם, אָפט ריפערד צו ווי אַסעסולפאַמע ק אָדער אַסע-ק, איז אַ קאַלאָריע-פֿרייַ קינסטלעך סוויטאַנער וואָס איז בעערעך 200 מאל סוויטער ווי צוקער. עס איז היץ-סטאַביל, מאכן עס פּאַסיק פֿאַר באַקינג און קוקינג. אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז צו צושטעלן אַ געזונט-ראַונדיד זיסקייַט פּראָפיל. עס איז נישט מעטאַבאָליזעד דורך דעם גוף און איז עקסקרעטעד אַנטשיינדזשד, קאַנטריביוטינג צו זייַן נול-קאַלאָריע סטאַטוס. אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם איז באוויליקט פֿאַר נוצן אין פילע לענדער אַרום די וועלט און איז אָפט געפֿונען אין אַ ברייט קייט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייך טרינקען, דיזערץ, טשוינג גומע און מער.
סי סוקראַלאָסע
סוקראַלאָסע איז אַ ניט-קאַלאָריע קינסטלעך סוויטאַנער וואָס איז בעערעך 600 מאל סוויטער ווי צוקער. עס איז באקאנט פֿאַר זייַן פעסטקייַט אין הויך טעמפּעראַטורעס, מאכן עס פּאַסיק פֿאַר נוצן אין קוקינג און באַקינג. סוקראַלאָסע איז דערייווד פון צוקער דורך אַ מאַלטי-שריט פּראָצעס וואָס ריפּלייסיז דריי הידראָגען-אָקסיגען גרופּעס אויף די צוקער מאַלאַקיול מיט קלאָרין אַטאָמס. דעם מאָדיפיקאַטיאָן פּריווענץ דעם גוף פון מאַטאַבאַלייזינג עס, ריזאַלטינג אין נעגלאַדזשאַבאַל קאַלאָריק פּראַל. סוקראַלאָסע איז אָפט געניצט ווי אַ סטאַנדאַלאָנע סוויטאַנער אין פאַרשידן עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט דיעטע סאָדאַס, בייקט סכוירע און מילכיק פּראָדוקטן.
די קינסטלעך סוויטאַנערז פאָרשלאָגן אָפּציעס פֿאַר מענטשן קוקן צו רעדוצירן זייער צוקער און קאַלאָריע ינטייק בשעת איר האָט הנאה פון זיס-טייסטינג פודז און בעוורידזשיז. אָבער, עס איז וויכטיק צו נוצן זיי אין מאַדעריישאַן און צו באַטראַכטן יחיד געזונט סיבות ווען ינקאָרפּערייטינג זיי אין אַ באַלאַנסט דיעטע.
III. צוקער אַלקאָהאָלס
צוקער אַלקאָהאָלס, אויך באקאנט ווי פּאָליאָלס, זענען אַ טיפּ פון סוויטאַנער וואָס פאַלן געוויינטלעך אין עטלעכע פירות און וועדזשטאַבאַלז, אָבער קענען אויך זיין געשאפן קאמערשעל. זיי זענען אָפט געניצט ווי צוקער סאַבסטאַטוץ אין צוקער-פריי און נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקטן. ביישפילן אַרייַננעמען עריטהריטאָל, קסיליטאָל און סאָרביטאָל.
א עריטהריטאָל
ערייבער איז אַ צוקער, אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס אַקערז געוויינטלעך אין זיכער פירות און פערמענטעד פודז. עס איז אויך קאמערשעל געשאפן פון די פערמאַנטיישאַן פון גלוקאָוס דורך הייוון. ערייבער איז בעערעך 70% ווי זיס ווי צוקער און האט אַ קאָאָלינג ווירקונג אויף די צונג ווען קאַנסומד, ענלעך צו מינץ. איינער פון די הויפּט בענעפיץ פון עריזאָל איז אַז עס איז זייער נידעריק אין קאַלאָריעס און האט אַ מינימאַל פּראַל אויף בלוט צוקער לעוועלס, וואָס מאכט עס פאָלקס צווישן מענטשן נאָך נידעריק-קאַרב אָדער קעטאָגעניק דיייץ. עררידים, ערייטריטאָל איז געזונט טאָלעראַטעד דורך רובֿ מענטשן און קען נישט גרונט דיטאָרעסטיווע וואָס קענען זיין פארבונדן מיט אנדערע צוקער אַלקאָהאָלס. עס איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער אין באַקינג, בעוורידזשיז און ווי אַ טאַבלעטאָפּ סוויטאַנער.
ב' מאַניטול
מאַנניטאָל איז אַ צוקער קאַלע וואָס אַקערז געוויינטלעך אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פירות און וועדזשטאַבאַלז. עס איז בעערעך 60% צו 70% ווי זיס ווי צוקער און איז אָפט געניצט ווי אַ פאַרנעם סוויטאַנער אין צוקער-פֿרייַ און רידוסט-צוקער פּראָדוקטן. מאַנניטאָל האט אַ קאָאָלינג ווירקונג ווען קאַנסומד און איז קאַמאַנלי געניצט אין טשוינג גומע, שווער קאַנדיז און פאַרמאַסוטיקאַל פּראָדוקטן. עס איז אויך געניצט ווי אַ ניט-סטימיאַלאַנט לאַקסאַטיוו רעכט צו זיין פיייקייט צו ציען וואַסער אין די צווייפּינטל, אַדינג אין באָוועל מווומאַנץ. אָבער, יבעריק קאַנסאַמשאַן פון מאַנניטאָל קענען פירן צו גאַסטראָוינטעסטאַנאַל ומבאַקוועמקייַט און שילשל אין עטלעכע מענטשן.
סי קסיליטאָל
קסיליטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס איז קאַמאַנלי יקסטראַקטיד פון בערעזע האָלץ אָדער געשאפן פון אנדערע פאַבריק מאַטעריאַלס אַזאַ ווי פּאַפּשוי קאָבס. עס איז בעערעך ווי זיס ווי צוקער און האט אַ ענלעך טעם פּראָפיל, וואָס מאכט עס אַ פאָלקס צוקער פאַרטרעטער פֿאַר פאַרשידן אַפּלאַקיישאַנז. קסיליטאָל האט אַ נידעריקער קאַלאָריע אינהאַלט ווי צוקער און האט אַ מינימאַל פּראַל אויף בלוט צוקער לעוועלס, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס נאָכגיין אַ נידעריק-קאַרב דיעטע. קסיליטאָל איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו ינכיבאַט דעם וווּקס פון באַקטיריאַ, ספּעציעל סטרעפּטאָקאָקקוס מוטאַנס, וואָס קענען ביישטייערן צו צאָן פאַרפוילן. דעם פאַרמאָג מאכט קסיליטאָל אַ פּראָסט ינגרידיאַנט אין צוקער-פֿרייַ גאַמז, מינץ און מויל זאָרגן פּראָדוקטן.
ד מאַלטיטאָל
מאַלטיטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל קאַמאַנלי געניצט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער אין צוקער-פֿרייַ און רידוסט-צוקער פּראָדוקטן. עס איז בעערעך 90% ווי זיס ווי צוקער און איז אָפט געניצט צו צושטעלן פאַרנעם און זיסקייט אין אַפּלאַקיישאַנז אַזאַ ווי שאָקאָלאַד, קאַנפעקשאַנז און בייקט סכוירע. מאַלטיטאָל האט אַ ענלעך טעם און געוועב צו צוקער, וואָס מאכט עס אַ פאָלקס ברירה פֿאַר שאפן צוקער-פֿרייַ ווערסיעס פון טראדיציאנעלן טריץ. אָבער, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז יבעריק קאַנסאַמשאַן פון מאַלטיטאָל קענען פירן צו גאַסטראָוינטעסטאַנאַל ומבאַקוועמקייַט און לאַקסאַטיוו יפעקץ, ספּעציעל אין מענטשן שפּירעוודיק צו צוקער אַלקאָהאָלס.
די צוקער אַלקאָהאָלז פאָרשלאָגן אַלטערנאַטיוועס צו בעקאַבאָלעדיק צוקער פֿאַר יחידים קוקן צו רעדוצירן זייער צוקער ינטייק אָדער פירן זייער בלוט צוקער לעוועלס. ווען קאַנסומד אין מאַדעריישאַן, צוקער אַלקאָהאָלס קענען זיין טייל פון אַ באַלאַנסט און געזונט דיעטע פֿאַר פילע מענטשן. אָבער, עס איז וויכטיק צו זיין מיינדפאַל פון יחיד טאָלעראַנץ און קיין פּאָטענציעל דיגעסטיווע יפעקץ ווען ינקאָרפּערייטינג זיי אין די דיעטע.
IV. זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אָפּשיקן צו סוטינגסאַנינג אגענטן וואָס זענען נישט וויידלי געוויינט אָדער קאמערשעל בנימצא. די קען אַרייַננעמען נאַטירלעך קאַמפּאַונדז אָדער אויסצוגן מיט סוויטעננינג פּראָפּערטיעס וואָס זענען נישט אַזוי אָפט געפֿונען אין די מאַרק. ביישפילן קענען אַרייַננעמען מאָגראָסידע פון מאָנק פרוכט, טאַומאַטין פון קאַטעמפע פרוכט, און פאַרשידן זעלטן שוגערז ווי ל-אַראַבינאָסע און ל-פוקאָסע.
א ל-אַראַבינאָסע
ל-אַראַבינאָסע איז אַ געוויינטלעך צייַט צוקער, קאַמאַנלי געפונען אין פאַבריק די פאַבריק מאַטעריאַלס אַזאַ ווי העמיסעללולאָסאָסע און פּעקטין. עס איז אַ זעלטן צוקער און איז נישט אָפט געניצט ווי אַ סוויטאַנער אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. אָבער, עס האט גאַינעד ופמערקזאַמקייט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט זייַן ראָלע אין ינכיבאַטינג די אַבזאָרפּשאַן פון דייאַטערי סוקראָוס און רידוסינג פּאָסטפּראַנדיאַל בלוט גלוקאָוס לעוועלס. איך בין געלערנט פֿאַר זיין פּאָטענציעל נוצן אין אָנפירונג בלוט צוקער לעוועלס און שטיצן וואָג אַדמיניסטראַציע. כאָטש ווייַטער פאָרשונג איז דארף צו גאָר פֿאַרשטיין די יפעקץ אויף מענטש געזונט, ל-אַראַבינאָסע איז אַ ינטריגינג סוויטאַנער מיט פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין דער אַנטוויקלונג פון כעלטיער סוויטאַנינג פּראָדוקטן.
בי ל-פוקאָסע
ל-פוקאָסע איז אַ דעאָקסי צוקער וואָס איז געפֿונען אין פאַרשידן נאַטירלעך קוואלן, אַרייַנגערעכנט ברוין יאַמ - גראָז, זיכער פונגי, און מאַמאַליאַן מילך. בשעת עס איז נישט אָפט געניצט ווי אַ סוויטאַנער, ל-פוקאָסע איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענאָסעד פֿאַר פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, דער הויפּט אין שטיצן ימיון פונקציע און ווי אַ פּרייניטיק קישקע באַקטיריאַ. עס איז אויך ינוועסטאַגייטאַד פֿאַר זייַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנטי-אָנוווקס פּראָפּערטיעס. רעכט צו זיין זעלטן פּאַסירונג און פּאָטענציעל געזונט יפעקץ, ל-פוקאָסע איז אַ שטח פון אינטערעס פֿאַר ווייַטער פאָרשונג אין די פעלדער פון דערנערונג און געזונט.
סי ל-רהמנאָסע
ל-רהאַמנאָסע איז אַ געוויינטלעך געשעעניש דעאָקסי צוקער געפֿונען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַבריק קוואלן, אַרייַנגערעכנט פירות, וועדזשטאַבאַלז און מעדיסינאַל געוויקסן. כאָטש ניט וויידלי געניצט ווי אַ סוויטאַנער, ל-רהאַמנאָסע איז געלערנט פֿאַר זייַן פּרעביאָטיק פּראָפּערטיעס, פּראַמאָוטינג די וווּקס פון וווילטויק קישקע באַקטיריאַ און פּאַטענטשאַלי שטיצן דיגעסטיווע געזונט. אַדדיטיאָנאַללי, ל-רהאַמנאָסע איז יקספּלאָרד פֿאַר זייַן פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין קאַמבאַטינג באַקטיריאַל ינפעקשאַנז און ווי אַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי אַגענט. זיין זעלטנקייַט און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ מאַכן ל-רהאַמנאָסע אַ טשיקאַווע געגנט פון פאָרשונג פֿאַר זיין מעגלעך נוצן אין עסנוואַרג און העסאָפע פאָרמיוליישאַנז.
ד. מאָגראָסידע V
Mogroside V איז אַ קאַמפּאַונד געפֿונען אין די פרוכט פון Siraitia grosvenorii, קאַמאַנלי באקאנט ווי מאָנק פרוכט. עס איז אַ זעלטן און געוויינטלעך געשעעניש סוויטאַנער וואָס איז באטייטיק סוויטער ווי צוקער, וואָס מאכט עס אַ פאָלקס ברירה ווי אַ נאַטירלעך צוקער פאַרטרעטער. Mogroside V איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס און זייַן פיייקייט צו שטיצן בלוט צוקער רעגולירן. עס איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז צו פֿאַרבעסערן זיסקייַט בשעת רידוסינג קוילעלדיק צוקער אינהאַלט אין פודז און בעוורידזשיז. מיט אַ גראָוינג אינטערעס אין נאַטירלעך סוויטאַנערז, Mogroside V האט גאַרנערד ופמערקזאַמקייט פֿאַר זיין יינציק געשמאַק און פּאָטענציעל געזונט-פּראַמאָוטינג פּראָפּערטיעס.
E. טהאַומאַטין
טהאַומאַטין איז אַ פּראָטעין-באזירט סוויטאַנער דערייווד פון די פרוכט פון די קאַטעמפע פאַבריק (Thaumatococcus daniellii). עס האט אַ זיס געשמאַק און איז באטייטיק סוויטער ווי צוקער, אַלאַוינג זיין נוצן אין קליין קוואַנטאַטיז ווי אַ צוקער פאַרטרעטער. טהאַומאַטין האט די מייַלע פון אַ ריין, זיס געשמאַק אָן די ביטער אַפטערטייסט אָפט פארבונדן מיט קינסטלעך סוויטאַנערז. עס איז אויך היץ-סטאַביל, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר נוצן אין אַ ברייט קייט פון עסנוואַרג און בעוועראַגע אַפּלאַקיישאַנז. אַדדיטיאָנאַללי, טהאַומאַטין איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט זייַן אַנטימיקראָביאַל און אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס, ווי געזונט ווי זייַן פּאָטענציעל ראָלע אין אַפּעטיט רעגולירן.
די זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז פאָרשלאָגן בוילעט קעראַקטעריסטיקס און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, וואָס מאַכן זיי אַ שטח פון אינטערעס פֿאַר ווייַטער פאָרשונג און פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין די עסנוואַרג און בעוועראַגע אינדוסטריע. כאָטש זיי קען נישט זיין וויידלי אנערקענט ווי טראדיציאנעלן סוויטאַנערז, זייער יינציק פּראָפּערטיעס און פּאָטענציעל געזונט יפעקץ מאַכן זיי ינטריגינג אָפּציעס פֿאַר מענטשן וואָס זוכן כעלטיער סוויטאַנינג אַלטערנאַטיוועס.
V. נאַטירלעך סוועעטענערס
נאַטירלעך סוויטאַנערז זענען סאַבסטאַנסיז דערייווד פון געוויקסן אָדער אנדערע נאַטירלעך קוואלן וואָס זענען געניצט צו סוויטאַן פודז און בעוורידזשיז. זיי זענען אָפט געהאלטן כעלטיער אַלטערנאַטיוועס צו קינסטלעך סוויטאַנערז און צוקער. ביישפילן אַרייַננעמען סטעוויאַ, טרעהאַלאָסע, האָניק, אַגאַווע נעקטער און נעצבוים סירעפּ.
א סטעוויאסידע
סטעוויאָסידע איז אַ נאַטירלעך סוויטאַנער דערייווד פון די בלעטער פון די סטעוויאַ רעבאַודיאַנאַ פאַבריק, וואָס איז געבוירן אין דרום אַמעריקע. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן טיף זיסקייַט, בעערעך 150-300 מאל סוויטער ווי טראדיציאנעלן צוקער, בשעת עס איז נידעריק אין קאַלאָריעס. סטעוויאָסידע האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער רעכט צו זיין נאַטירלעך אָנהייב און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ. עס טוט נישט ביישטייערן צו אַ פאַרגרעסערן אין בלוט גלוקאָוס לעוועלס, וואָס מאַכן עס אַ פּאַסיק אָפּציע פֿאַר יחידים מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס זוכן צו פירן זייער בלוט צוקער לעוועלס. אַדדיטיאָנאַללי, סטעוויאָסידע איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל ראָלע אין שטיצן וואָג פאַרוואַלטונג און רידוסינג די ריזיקירן פון דענטאַל קאַריעס. עס איז אָפט געניצט אין פאַרשידן עסנוואַרג און געטראַנקדיק פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייך טרינקען, יאָגורט און בייקט סכוירע, ווי אַ נאַטירלעך אָלטערנאַטיוו צו טראדיציאנעלן צוקער. סטעוויאָסידע איז בכלל אנערקענט ווי זיכער (GRAS) דורך די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) און איז באוויליקט פֿאַר נוצן ווי אַ סוויטאַנער אין פילע לענדער ווערלדווייד.
ב טרעהאַלאָסע
טרעהומאָסע איז אַ נאַטירלעך דיסאַקטשאַריד צוקער געפֿונען אין פאַרשידן קוואלן, אַרייַנגערעכנט מאַשרומז, האָניק און זיכער ים באשעפענישן. עס איז פארפאסט פון צוויי גלוקאָוס מאַלאַקיולז און איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו ריטיין נעץ און באַשיצן די סטרוקטור פון סעלז, וואָס מאכט עס וויידלי געניצט ווי אַ סטייבאַלייזינג אַגענט אין עסנוואַרג און פאַרמאַסוטיקאַל פּראָדוקטן. אין אַדישאַן צו זייַן פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס, טרעהאַלאָסע אויך יגזיבאַץ אַ זיס געשמאַק, בעערעך 45-50% די זיסקייַט פון טראדיציאנעלן צוקער. טרעהאַלאָסע האט גאַרנערד ופמערקזאַמקייט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט זייַן ראָלע ווי אַן ענערגיע מקור פֿאַר סעליאַלער פונקציאָנירן און זיין פיייקייט צו שטיצן סעליאַלער שוץ און ריזיליאַנס. עס איז געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל אַפּלאַקיישאַנז אין פּראַמאָוטינג הויט געזונט, נוראַלאַדזשיקאַל פונקציע און קאַרדיאָווואַסקיאַלער געזונט. ווי אַ סוויטאַנער, טרעהאַלאָסע איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט אייז קרעם, קאַנפעקשאַנערי און בייקט סכוירע, און איז וואַליוד פֿאַר זייַן פיייקייט צו פאַרבעסערן טאַם און געוועב בשעת קאַנטריביוטינג צו די קוילעלדיק קוואַליטעט פון עסנוואַרג פּראָדוקטן.
די נאַטירלעך סוויטאַנערז, סטעוויאָסידע און טרעהאַלאָסע, פאָרשלאָגן בוילעט קעראַקטעריסטיקס און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, וואָס מאַכן זיי פאָלקס אָפּציעס פֿאַר מענטשן וואָס זוכן כעלטיער סוויטאַנינג אַלטערנאַטיוועס. זייער נאַטירלעך אָריגינס און ווערסאַטאַל אַפּלאַקיישאַנז אין עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן האָבן קאַנטריביוטיד צו זייער וויידספּרעד נוצן און אַפּעלירן צווישן קאָנסומערס וואָס זוכן צו רעדוצירן זייער קאַנסאַמשאַן פון טראדיציאנעלן צוקער. אַדדיטיאָנאַללי, אָנגאָינג פאָרשונג האלט צו ויספאָרשן זייער פּאָטענציעל ראָלעס אין שטיצן קוילעלדיק געזונט און וווילזייַן.
VI. פאַרגלייַך פון סוויטאַנערז
א געזונט ווירקונג: קינסטלעך סוויטאַנערז:
אַספּאַרטאַמע: אַספּאַרטאַמע איז געווען אַ קאָנטראָווערסיאַל סוויטאַנער, מיט עטלעכע שטודיום וואָס ווייַזן פּאָטענציעל פֿאַרבינדונגען צו פאַרשידן געזונט פּראָבלעמס. עס איז באקאנט צו זיין פיל זיסער ווי צוקער און איז אָפט געניצט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער אין אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן.
אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם: אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם איז אַ ניט-קאַלאָריק קינסטלעך סוויטאַנער. עס איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע סוויטאַנערז אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן. פאָרשונג אין זייַן לאַנג-טערמין געזונט יפעקץ איז אָנגאָינג.
Sucralose: Sucralose איז אַ פאָלקס קינסטלעך סוויטאַנער געפֿונען אין פילע נידעריק-קאַלאָריע און צוקער-פֿרייַ פּראָדוקטן. עס איז באקאנט פֿאַר זייַן היץ פעסטקייַט און איז פּאַסיק פֿאַר באַקינג. כאָטש פילע מענטשן באַטראַכטן עס זיכער צו פאַרנוצן, עטלעכע שטודיום האָבן אויפגעוועקט פֿראגן וועגן פּאָטענציעל געזונט יפעקץ.
צוקער אַלקאָהאָלס:
ערטריטאָל: ערייבער איז אַ צוקער אַלקאָהאָל געפֿונען געוויינטלעך אין עטלעכע פירות און פערמענטעד פודז. עס כּולל כמעט קיין קאַלאָריעס און טוט ניט ווירקן בלוט צוקער לעוועלס, וואָס איז אַ פאָלקס סוויטאַנער פֿאַר יענע אויף נידעריק-קאַרב דיייץ.
מאַנניטאָל: מאַנניטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל געניצט ווי אַ סוויטאַנער און פיללער. עס איז וועגן האַלב ווי זיס ווי צוקער און איז אָפט געניצט אין צוקער-פֿרייַ גומע און צוקערקרענק קאַנדיז.
קסיליטאָל: קסיליטאָל איז אן אנדער צוקער אַלקאָהאָל וויידלי געניצט ווי אַ צוקער פאַרטרעטער. עס האט אַ זיס געשמאַק ענלעך צו צוקער און איז באַוווסט פֿאַר זייַן דענטאַל בענעפיץ ווי עס קענען העלפן פאַרמייַדן קאַוויטיז. מאַלטיטאָל: מאַלטיטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל קאַמאַנלי געניצט אין צוקער-פֿרייַ פּראָדוקטן, אָבער עס האט אַ העכער קאַלאָריק אינהאַלט ווי אנדערע צוקער אַלקאָהאָלס. עס האט אַ זיס געשמאַק און איז אָפט געניצט ווי אַ פאַרנעם סוויטאַנער אין צוקער-פֿרייַ קאַנדיז און דיזערץ.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז:
ל-אַראַבינאָסע, ל-פוקאָסע, ל-רהאַמנאָסע: די זעלטן שוגערז האָבן לימיטעד פאָרשונג אויף זייער געזונט יפעקץ, אָבער זיי זענען נישט וויידלי געניצט ווי סוויטאַנערז אין געשעפט פּראָדוקטן.
מאָגראָסידע: דערייווד פון מאָנק פרוכט, מאָגראָסידע איז אַ נאַטירלעך סוויטאַנער וואָס איז פיל סוויטער ווי צוקער. עס איז טראַדישאַנאַלי געניצט אין אַסיאַן לענדער און איז ינקריסינגלי פאָלקס ווי אַ נאַטירלעך סוויטאַנער אין די געזונט אינדוסטריע.
טהאַומאַטין: טהאַומאַטין איז אַ נאַטירלעך פּראָטעין סוויטאַנער דערייווד פון די מערב אפריקאנער קאַטעמפע פרוכט. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן טיף זיס געשמאַק און איז געניצט ווי אַ נאַטירלעך סוויטאַנער און טאַם מאָדיפיער אין פאַרשידן פּראָדוקטן.
נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאָל גלייקאַסיידז: סטעוויאָל גלייקאָוזדעס זענען גלייקאָוזדעס יקסטראַקטיד פון די בלעטער פון די סטעוויאַ פאַבריק. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן טיף זיס געשמאַק און איז געניצט ווי אַ נאַטירלעך סוויטאַנער אין אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן.
טרעהאַלאָסע: טרעהאַלאָסע איז אַ געוויינטלעך דיסאַקערייד געפֿונען אין זיכער אָרגאַניזאַמז, אַרייַנגערעכנט געוויקסן און מייקראָואָרגאַניזאַמז. עס איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו סטייבאַלייז פּראָטעינס און איז געניצט ווי אַ סוויטאַנער און סטייבאַלייזער אין פּראַסעסט פודז.
ב. זיסקייט:
קינסטלעך סוויטאַנערז זענען בכלל פיל סוויטער ווי צוקער, און די זיסקייט מדרגה פון יעדער טיפּ וועריז. פֿאַר בייַשפּיל, אַספּאַרטאַמע און סוקראַלאָסע זענען פיל סוויטער ווי צוקער, אַזוי קלענערער אַמאַונץ קענען זיין געוויינט צו דערגרייכן די געוואלט זיסקייַט מדרגה. די זיסקייט פון צוקער אַלקאָהאָלס איז ענלעך צו צוקער, די זיסקייַט פון עריטהריטאָל איז וועגן 60-80% פון סוקראָוס, און די זיסקייַט פון קסיליטאָל איז די זעלבע ווי צוקער.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי מאָגראָסידע און טהאַומאַטין זענען באַוווסט פֿאַר זייער טיף זיסקייַט, אָפט הונדערטער מאל שטארקער ווי צוקער. נאַטירלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי סטעוויאַ און טרעהאַלאָסע זענען אויך זייער זיס. סטעוויאַ איז וועגן 200-350 מאָל סוויטער ווי צוקער, בשעת טרעאַלאָסע איז וועגן 45-60% ווי זיס ווי סוקראָוס.
C. פּאַסיק אַפּלאַקיישאַנז:
קינסטלעך סוויטאַנערז זענען קאַמאַנלי געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון צוקער-פֿרייַ אָדער נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט בעוורידזשיז, מילכיק פּראָדוקטן, בייקט סכוירע און טאַבלעטאָפּ סוויטאַנערז. צוקער אַלקאָהאָלס זענען קאַמאַנלי געניצט אין צוקער-לעסס גומע, זיסוואַרג און אנדערע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי פודז פּאַסיק פֿאַר דייאַבעטיקס. זעלטן און ומגעוויינטלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי מאָגראָסידע און טהאַומאַטין זענען געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי אין פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע און דייאַטערי ביילאגעס.
נאַטירלעך סוויטאַנערז אַזאַ ווי סטעוויאַ און טרעהאַלאָסע זענען געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייך טרינקען, דיזערץ און פלייווערד וואַסער, ווי געזונט ווי אין פּראַסעסט פודז אַזאַ ווי סוויטאַנערז און סטייבאַלייזערז. מיט דעם אינפֿאָרמאַציע, מענטשן קענען מאַכן ינפאָרמד דיסיזשאַנז וועגן וואָס סוויטאַנערז צו ינקאָרפּערייט אין זייער דיייץ און רעסאַפּיז באזירט אויף געזונט יפעקץ, זיסקייַט לעוועלס און צונעמען אַפּלאַקיישאַנז.
VII. קאַנסידעריישאַנז און רעקאַמאַנדיישאַנז
א. דייאַטערי ריסטריקשאַנז:
אַרטיפיסיאַל סוויטאַנערז:
אַספּאַרטאַמע, אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם און סוקראַלאָסע זענען וויידלי געניצט אָבער קען נישט זיין פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט פענילקעטאָנוריאַ, אַ ינכעראַטיד דיסאָרדער וואָס פּריווענץ די ברייקדאַון פון פענילאַלאַנינע, אַ קאָמפּאָנענט פון אַספּאַרטאַמע.
צוקער אַלקאָהאָלס:
עריטהריטאָל, מאַנניטאָל, קסיליטאָל און מאַלטיטאָל זענען צוקער אַלקאָהאָלס וואָס קענען אָנמאַכן דיגעסטיווע ישוז אַזאַ ווי בלאָוטינג און שילשל אין עטלעכע מענטשן, אַזוי יענע מיט סענסיטיוויטי זאָל נוצן זיי מיט וואָרענען.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוועעטענערס:
L-Arabinose, L-Focose, L-Rhamnose, Mogroside און Thaumatin זענען ווייניקער פּראָסט און קען נישט האָבן ספּעציפיש דייאַטערי ריסטריקשאַנז, אָבער מענטשן מיט סענסיטיוויטי אָדער אַלערדזשיז זאָל שטענדיק קאָנטראָלירן מיט אַ געזונט זאָרגן שפּייַזער איידער נוצן.
נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאָסידע און טרעהאַלאָסע זענען נאַטירלעך סוויטאַנערז און זענען בכלל געזונט טאָלעראַטעד, אָבער מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער אנדערע מעדיציניש טנאָים זאָל באַראַטנ זיך מיט אַ געזונט זאָרגן שפּייַזער איידער זיי ינקאָרפּערייט זיי אין זייער דיעטע.
B. פּאַסיק ניצט פֿאַר פאַרשידענע סוויטאַנערז:
אַרטיפיסיאַל סוויטאַנערז:
אַספּאַרטאַמע, אַסעסולפאַמע פּאַטאַסיאַם און סוקראַלאָסע זענען אָפט געניצט אין דיעטע סאָדאַס, צוקער-פֿרייַ פּראָדוקטן און טאַבלעטאָפּ סוויטאַנערז.
צוקער אַלקאָהאָלס:
עריטהריטאָל, קסיליטאָל און מאַנניטאָל זענען קאַמאַנלי געניצט אין צוקער-פֿרייַ קאַנדיז, טשוינג גומע און צוקערקרענק-פרייַנדלעך פּראָדוקטן רעכט צו זייער נידעריק פּראַל אויף בלוט צוקער.
זעלטן און ומגעוויינטלעך סוועעטענערס:
ל-אַראַבינאָסע, ל-פוקאָסע, ל-רהאַמנאָסע, מאָגראָסידע און טהאַומאַטין קענען זיין געפֿונען אין ספּעציעל געזונט פודז, נאַטירלעך סוויטאַנערז און צוקער סאַבסטאַטוץ אין סעלעקטעד פּראָדוקטן.
נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאָסידע און טרעהאַלאָסע זענען אָפט געניצט אין נאַטירלעך סוויטאַנערז, ספּעציאַליטעט באַקינג פּראָדוקטן און צוקער סאַבסטאַטוץ אין געזונט-באַוווסטזיניק פודז און בעוורידזשיז.
C. פארוואס זענען נאַטירלעך סוויטאַנערז בעסער?
נאַטירלעך סוויטאַנערז זענען אָפט גערעכנט ווי בעסער ווי קינסטלעך סוויטאַנערז רעכט צו עטלעכע סיבות:
געזונט בענעפיץ: נאַטירלעך סוויטאַנערז זענען דערייווד פון געוויקסן אָדער נאַטירלעך קוואלן און זענען אָפט ווייניקער פּראַסעסט ווי קינסטלעך סוויטאַנערז. זיי קענען אַנטהאַלטן נאָך נוטריאַנץ און פיטאָטשעמיקס וואָס קען פאָרשלאָגן געזונט בענעפיץ.
נידעריק גלייסעמיק אינדעקס: פילע נאַטירלעך סוויטאַנערז האָבן אַ נידעריקער פּראַל אויף בלוט צוקער לעוועלס קאַמפּערד מיט ראַפינירט שוגערז און קינסטלעך סוויטאַנערז, וואָס מאַכן זיי פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס וואַטשינג זייער בלוט צוקער לעוועלס.
ווייניקער אַדאַטיווז: נאַטירלעך סוויטאַנערז טיפּיקלי אַנטהאַלטן ווייניקערע אַדאַטיווז און קעמיקאַלז קאַמפּערד מיט עטלעכע קינסטלעך סוויטאַנערז, וואָס קען זיין אַפּילינג צו מענטשן וואָס זוכן אַ מער נאַטירלעך און מינימאַל פּראַסעסט דיעטע.
ריין לאַבעל אַפּעלירן: נאַטירלעך סוויטאַנערז אָפט האָבן "ריין פירמע" אַפּעלירן, טייַטש זיי זענען באמערקט ווי מער נאַטירלעך און כאָולסאַם דורך קאָנסומערס וואָס זענען באַוווסטזיניק פון די ינגרידיאַנץ אין זייער עסנוואַרג און בעוורידזשיז.
פּאָטענציעל פֿאַר נידעריקער קאַלאָריק אינהאַלט: עטלעכע נאַטירלעך סוויטאַנערז, אַזאַ ווי סטעוויאַ און מאָנק פרוכט, זענען זייער נידעריק אין קאַלאָריעס אָדער קיין קאַלאָריעס, וואָס מאכט זיי אַפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן קוקן צו ריפּילינג צו מענטשן וואָס קענען רעדוצירן צו פאַרמינערן זייער קאַלאָריע ינטייק.
עס איז וויכטיק צו טאָן אַז כאָטש נאַטירלעך סוויטאַנערז האָבן פּאָטענציעל בענעפיץ, מאַדעריישאַן איז שליסל אין קאַנסומינג קיין טיפּ פון סוויטאַנער, נאַטירלעך אָדער קינסטלעך. דערצו, עטלעכע מענטשן קען האָבן סענסיטיוויטי אָדער אַלערדזשיז צו זיכער נאַטירלעך סוויטאַנערז, אַזוי עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן יחיד געזונט באדערפענישן און פּרעפֿערענצן ווען טשוזינג אַ סוויטאַנער.
D. ווו צו קויפן נאַטירלעך סוויטאַנערז?
BIOWAY ORGANIC איז ארבעטן אויף די ר & די פון סוויטאַנערז זינט 2009 און מיר קען פאָרשלאָגן די פאלגענדע נאַטירלעך סוויטאַנערז:
סטעוויאַ: אַ פאַבריק-באזירט סוויטאַנער, סטעוויאַ איז דערייווד פון די בלעטער פון די סטעוויאַ פאַבריק און איז באַוווסט פֿאַר זייַן נול קאַלאָריעס און הויך זיסקייַט פּאָוטאַנסי.
מאָנק פרוכט עקסטראַקט: דערייווד פון די מאָנק פרוכט, די נאַטירלעך סוויטאַנער האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס און איז רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ.
קסיליטאָל: אַ צוקער אַלקאָהאָל דערייווד פון געוויקסן, קסיליטאָל האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס און איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו האַלטן מויל געזונט.
ערייבער: אן אנדער צוקער אַלקאָהאָל, ערטריטאַל איז דערייווד פון פירות און וועדזשטאַבאַלז און האט אַ נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט.
ינולין: א פּרעביאָטיק פיברע דערייווד פון געוויקסן, ינולין איז אַ נידעריק-קאַלאָריע סוויטאַנער וואָס איז רייַך אין נוטריאַנץ און העלפּס שטיצן דיגעסטיווע געזונט.
נאָר לאָזן אונדז וויסן דיין פאָדערונג איןgrace@biowaycn.com.
VIII. מסקנא
איבער דעם דיסקוסיע, מיר האָבן יקספּלאָרד אַ פאַרשיידנקייַט פון נאַטירלעך סוויטאַנערז און זייער יינציק פּראָפּערטיעס. פון סטעוויאַ צו מאָנק פרוכט עקסטראַקט, קסיליטאָל, עריטהריטאָל און ינולין, יעדער סוויטאַנער אָפפערס ספּעציפיש בענעפיץ, צי עס איז נול קאַלאָריע אינהאַלט, נידעריק גלייסעמיק אינדעקס אָדער נאָך געזונט פּערקס אַזאַ ווי אַנטיאַקסאַדאַנץ אָדער דיגעסטיווע שטיצן. פארשטאנד פון די דיפעראַנסיז צווישן די נאַטירלעך סוויטאַנערז קענען העלפֿן קאָנסומערס מאַכן ינפאָרמד ברירות וואָס שטימען מיט זייער געזונט און לייפסטייל פּרעפֿערענצן.
ווי קאָנסומערס, צו מאַכן ינפאָרמד ברירות וועגן די סוויטאַנערז, מיר נוצן איז יקערדיק פֿאַר אונדזער געזונט און וווילזייַן. דורך לערנען וועגן די פאַרשידן נאַטירלעך סוויטאַנערז בנימצא און זייער ריספּעקטיוו בענעפיץ, מיר קענען מאַכן באַוווסטזיניק דיסיזשאַנז וואָס שטיצן אונדזער דייאַטערי גאָולז. צי עס איז רידוסינג אונדזער צוקער ינטייק, אָנפירונג בלוט צוקער לעוועלס, אָדער זוכן פֿאַר כעלטיער אַלטערנאַטיוועס, טשוזינג נאַטירלעך סוויטאַנערז קענען אַ positive פּראַל אויף אונדזער קוילעלדיק וועלנאַס. לאָמיר פאָרזעצן צו ויספאָרשן און אַרומנעמען די עשירות פון נאַטירלעך סוויטאַנער אָפּציעס בנימצא, ימפּאַוערינג זיך מיט די וויסן צו מאַכן די בעסטער ברירות פֿאַר אונדזער ללבער און אונדזער געזונט.
פּאָסטן צייט: Jan-05-2024
