I. הקדמה
א. די וויכטיקייט פון זיסשטאָפן אין היינטיקער דיעטע
זיסשטאָפן שפּילן אַ וויכטיקע ראָלע אין דער מאָדערנער דיעטע, ווײַל זיי ווערן ברייט גענוצט צו פֿאַרבעסערן דעם טעם פֿון אַ פֿאַרשיידנקייט פֿון עסנוואַרג און געטראַנקען. צי עס איז צוקער, קינסטלעכע זיסשטאָפן, צוקער אַלקאָהאָלן, צי נאַטירלעכע זיסשטאָפן, די צוגעגעבענע זאַכן געבן זיסקייט אָן צו לייגן צוקער קאַלאָריעס, מאַכנדיג זיי נוצלעך פֿאַרן פֿאַרוואַלטן צוקערקרענק, אַביסאַטי, צי פשוט פֿאַרזוכן צו רעדוצירן קאַלאָריע ינטייק, וואָס מענטשן זענען באַזונדערס ווערטפֿול. אין דערצו, זיסשטאָפן ווערן גענוצט אין דער פּראָדוקציע פֿון פֿאַרשיידענע דיעטעטישע און צוקערקרענק-פֿרײַנדלעכע פּראָדוקטן, און דעמאָנסטרירן אַזוי זייער באַדײַטנדיקן השפּעה אויף דער היינטיקער עסנוואַרג אינדוסטריע.
ב. ציל און סטרוקטור פון דעם פירער
די דאזיגע פולשטענדיגע אנווייזונג איז געמאכט צו געבן א טיפן בליק אויף די פארשידענע זיסשטאפן וואס זענען פאראן אויפן מארקעט. די אנווייזונגען וועלן באהאנדלען פארשידענע טיפן זיסשטאפן, אריינגערעכנט קינסטלעכע זיסשטאפן ווי אספארטיים, אצעסולפאם פאטאסיום, און סוקראלאז, ווי אויך צוקער אלקאהאלן ווי עריטהריטאל, מאניטאל, און קסיליטאל. דערצו וועט עס אויספארשן זעלטענע און נישט-געוויינלעכע זיסשטאפן ווי ל-אראבינאז, ל-פוקאז, ל-ראמנוז, מאגראסיד, און טהומאטין, און וועלן אויפדעקן זייערע באנוצן און פארהאן-זיין. דערצו וועלן נאטירלעכע זיסשטאפן ווי סטעוויע און טרעהאלאז דיסקוטירט ווערן. די אנווייזונג וועט פארגלייכן זיסשטאפן באזירט אויף געזונט-עפעקטן, זיסקייט לעוועלס, און פאסיגע אנווענדונגען, און וועט צושטעלן לייענער מיט א פולשטענדיגע איבערבליק צו העלפן זיי מאכן אינפארמירטע ברירות. צום סוף, וועט די אנווייזונג צושטעלן באטראכטונגען און רעקאמענדאציעס וועגן באנוץ, אריינגערעכנט דיעטעטישע באגרעניצונגען און פאסיגע באנוצן פון פארשידענע זיסשטאפן, ווי אויך רעקאמענדירטע בראנדס און קוועלער. די אנווייזונג איז געמאכט צו העלפן מענטשן מאכן אינפארמירטע באשלוסן ווען זיי קלייבן זיסשטאפן פאר פערזענליכע אדער פראפעסיאנעלע באנוץ.
II. קינסטלעכע זיסשטאָפן
קינסטלעכע זיסשטאָפן זענען סינטעטישע צוקער סאַבסטאַטוטן וואָס ווערן גענוצט צו זיסן עסנוואַרג און געטראַנקען אָן צו לייגן קאַלאָריעס. זיי זענען פיל מאָל זיסער ווי צוקער, אַזוי נאָר אַ קליינע סומע איז דארף. געוויינטלעכע ביישפילן אַרייַננעמען אַספּאַרטאַם, סוקראַלאָז און סאַכאַרין.
א. אַספּאַרטאַם
אַספּאַרטאַםאיז איינע פון די מערסט גענוצטע קינסטלעכע זיסשטאפן אין דער וועלט און ווערט געווענליך געפונען אין פארשידענע צוקער-פרייע אדער "דייעט" פראדוקטן. עס איז אומגעפער 200 מאל זיסער ווי צוקער און ווערט אפט גענוצט אין קאמבינאציע מיט אנדערע זיסשטאפן צו נאכמאכן דעם טעם פון צוקער. אספארטאם איז צוזאמענגעשטעלט פון צוויי אמינא זויערן, אספארטיק זויער, און פענילאלאנין, וועלכע זענען פארבונדן צוזאמען. ווען עס ווערט קאנסומירט, צעברעכט זיך אספארטאם אין זיינע באשטאנדטיילן אמינא זויערן, מעטאנאל, און פענילאלאנין. אבער, עס איז וויכטיג צו באמערקן אז אספארטאם זאל ווערן פארמיטן דורך מענטשן מיט פענילקעטאנוריע (PKU), א זעלטענע גענעטישע קרענק, ווייל זיי זענען נישט ביכולת צו מעטאבאליזירן פענילאלאנין. אספארטאם איז באקאנט פאר זיין נידריג-קאלעריע אינהאלט, מאכנדיג עס א פאפולערע ברירה פאר מענטשן וואס זוכן צו רעדוצירן זייער צוקער אויפנאמע און קאלאריע קאנסומאציע.
ב. אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום
אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום, אָפט גערופן אַסעסולפאַם ק אָדער אַס-ק, איז אַ קאַלאָריע-פֿרייער קינסטלעכער זיסשטאָף וואָס איז אַרום 200 מאָל זיסער ווי צוקער. עס איז היץ-סטאַביל, מאַכנדיג עס פּאַסיק פֿאַר נוצן אין באַקן און קאָכן. אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום ווערט אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אַנדערע זיסשטאָפֿן צו צושטעלן אַ גוט-רונדעד זיסקייט פּראָפיל. עס ווערט נישט מעטאַבאָליזירט דורך דעם גוף און ווערט אויסגעשיידט אַנטשיינדזשד, וואָס ביישטייערט צו זיין נול-קאַלאָריע סטאַטוס. אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום איז באוויליקט פֿאַר נוצן אין פילע לענדער אַרום דער וועלט און איז געוויינטלעך געפֿונען אין אַ ברייט קייט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייכע געטראַנקען, דיזערץ, קייַען גומע, און מער.
C. סוקראַלאָז
סוקראַלאָז איז אַ קאַלאָריע-פֿרײַער קינסטלעכער זיסשטאָף וואָס איז אַרום 600 מאָל זיסער ווי צוקער. עס איז באַקאַנט פֿאַר זײַן פעסטקייט בײַ הויכע טעמפּעראַטורן, מאַכנדיג עס פּאַסיק פֿאַר נוצן בײַם קאָכן און באַקן. סוקראַלאָז ווערט דעריוואַט פֿון צוקער דורך אַ פּראָצעס אין עטלעכע טריט, וואָס פֿאַרבײַט דרײַ וואַסערשטאָף-זויערשטאָף גרופּעס אויף דער צוקער מאָלעקול מיט קלאָר אַטאָמען. די מאָדיפֿיקאַציע פֿאַרהיט דעם קערפּער פֿון עס מעטאַבאָליזירן, וואָס רעזולטירט אין אַ מינימאַלן קאַלאָרישן אימפּאַקט. סוקראַלאָז ווערט אָפֿט גענוצט ווי אַ באַזונדערער זיסשטאָף אין פֿאַרשידענע עסן און געטראַנקען פּראָדוקטן, אַרײַנגערעכנט דיעט סאָדעס, געבעקס און מילכיקע פּראָדוקטן.
די קינסטלעכע זיסשטאָפן פאָרשלאָגן אָפּציעס פֿאַר מענטשן וואָס זוכן צו רעדוצירן זייער צוקער און קאַלאָריע ינטייק בשעת זיי נאָך הנאה האָבן פון זיס-געשמאַקע עסנוואַרג און געטראַנקען. אָבער, עס איז וויכטיק צו נוצן זיי אין מאַדעראַציע און צו באַטראַכטן יחיד געזונט סיבות ווען איר ינקאָרפּערייט זיי אין אַ באַלאַנסט דיעטע.
III. צוקער אַלקאָהאָלן
צוקער אַלקאָהאָלן, אויך באַקאַנט ווי פּאָליאָלס, זענען אַ טיפּ זיסשטאָף וואָס קומט נאַטירלעך פֿאָר אין עטלעכע פֿרוכטן און גרינסן, אָבער קען אויך פּראָדוצירט ווערן קאמערציעל. זיי ווערן אָפֿט גענוצט ווי צוקער סאַבסטיטוטן אין צוקער-פֿרייע און נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקטן. ביישפּילן אַרייַננעמען עריטהריטאָל, קסיליטאָל און סאָרביטאָל.
א. עריטריטאָל
עריטריטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס קומט נאַטירלעך פֿאָר אין געוויסע פֿרוכטן און פֿערמענטירטע עסנוואַרג. עס ווערט אויך קאמערציעל פּראָדוצירט פֿון דער פֿערמענטאַציע פֿון גלוקאָזע דורך הייוון. עריטריטאָל איז אַרום 70% אַזוי זיס ווי צוקער און האָט אַ קילנדיקע ווירקונג אויף דער צונג ווען מען עסט עס, ענלעך צו מינץ. איינער פֿון די הויפּט מעלות פֿון עריטריטאָל איז אַז עס איז זייער נידעריק אין קאַלאָריעס און האָט אַ מינימאַלע ווירקונג אויף בלוט צוקער לעוועלס, מאַכנדיג עס פּאָפּולער צווישן מענטשן וואָס פֿאָלגן נידעריק-קאַרב אָדער קעטאָגעניק דייעטן. דערצו, עריטריטאָל איז גוט טאָלערירט דורך רובֿ מענטשן און פֿאַראורזאַכט נישט פֿאַרדייאונג פּראָבלעמען וואָס קענען זיין פֿאַרבונדן מיט אַנדערע צוקער אַלקאָהאָלן. עס ווערט אָפֿט גענוצט ווי אַ צוקער סאַבסטיטוט אין באַקן, געטראַנקען, און ווי אַ זיסשטאָף פֿאַר טיש.
ב. מאַניטאָל
מאַניטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס געפֿינט זיך נאַטירלעך אין אַ פאַרשיידנקייט פון פירות און גרינסן. עס איז אַרום 60% ביז 70% אַזוי זיס ווי צוקער און ווערט אָפט געניצט ווי אַ זיסשטאָף אין צוקער-פֿרייע און צוקער-רעדוצירטע פּראָדוקטן. מאַניטאָל האט אַ קילנדיקע ווירקונג ווען עס ווערט קאָנסומירט און ווערט אָפט געניצט אין קייַען גומע, שווערע זיסוואַרג און פֿאַרמאַסוטישע פּראָדוקטן. עס ווערט אויך געניצט ווי אַ ניט-סטימולאַנט לאַקסאַטיוו צוליב זיין פיייקייט צו ציען וואַסער אין די קישקע, וואָס העלפֿט מיט די באַוועגונגען. אָבער, איבערגעטריבענע קאָנסומאַציע פון מאַניטאָל קען פירן צו גאַסטראָוינטעסטאַנאַל ומבאַקוועמקייט און שילשל אין עטלעכע מענטשן.
C. קסיליטאָל
קסיליטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס ווערט געוויינטלעך עקסטראַקטירט פון בירק האָלץ אָדער פּראָדוצירט פון אַנדערע פלאַנצן מאַטעריאַלן ווי קאָרן קאָלבן. עס איז בערך אַזוי זיס ווי צוקער און האט אַ ענלעכן טעם פּראָפיל, מאַכנדיג עס אַ פּאָפּולערער צוקער סאַבסטיטוט פֿאַר פֿאַרשידענע אַפּליקאַציעס. קסיליטאָל האט אַ נידעריקער קאַלאָריע אינהאַלט ווי צוקער און האט אַ מינימאַלע השפּעה אויף בלוט צוקער לעוועלס, מאַכנדיג עס פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס פֿאָלגן אַ נידעריק-קאַרב דיעטע. קסיליטאָל איז באַקאַנט פֿאַר זיין פיייקייט צו פאַרהיטן דעם וווּקס פון באַקטעריע, ספּעציעל סטרעפּטאָקאָקוס מוטאַנס, וואָס קען ביישטייערן צו צאָן פאַרפוילונג. די אייגנשאַפט מאכט קסיליטאָל אַ געוויינטלעכער ינגרידיאַנט אין צוקער-פֿרייע גומען, מינץ און מויל זאָרג פּראָדוקטן.
ד. מאַלטיטאָל
מאַלטיטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס ווערט אָפט גענוצט ווי אַ צוקער סאַבסטאַטוט אין צוקער-פֿרייע און נידעריק-צוקער פּראָדוקטן. עס איז אַרום 90% אַזוי זיס ווי צוקער און ווערט אָפט גענוצט צו געבן מאַסע און זיסקייט אין אַפּליקאַציעס ווי שאָקאָלאַד, קאָנפֿעקציעס און געבעקס. מאַלטיטאָל האט אַ ענלעכן טעם און טעקסטור צו צוקער, וואָס מאַכט עס אַ פּאָפּולערע ברירה פֿאַר שאַפֿן צוקער-פֿרייע ווערסיעס פֿון טראַדיציאָנעלע זיסוואַרג. אָבער, עס איז וויכטיק צו באַמערקן אַז איבערגעטריבענע קאַנסאַמשאַן פֿון מאַלטיטאָל קען פֿירן צו גאַסטראָוינטעסטאַנאַל ומבאַקוועמקייט און לאַקסאַטיוו ווירקונגען, ספּעציעל אין מענטשן וואָס זענען סענסיטיוו צו צוקער אַלקאָהאָלן.
די צוקער אַלקאָהאָלן פאָרשלאָגן אַלטערנאַטיוון צו טראַדיציאָנעלן צוקער פֿאַר מענטשן וואָס זוכן צו רעדוצירן זייער צוקער ינטייק אָדער קאָנטראָלירן זייער בלוט צוקער לעוועלס. ווען קאַנסומד אין מאָס, קענען צוקער אַלקאָהאָלן זיין אַ טייל פון אַ באַלאַנסט און געזונט דיעטע פֿאַר פילע מענטשן. אָבער, עס איז וויכטיק צו זיין אַכטזאַם אויף יחיד טאָלעראַנץ און קיין פּאָטענציעל דיידזשעסטיוו יפעקס ווען איר אַרייַננעמען זיי אין די דיעטע.
IV. זעלטענע און נישט געוויינטלעכע זיסשטאָפן
זעלטענע און נישט-געוויינטלעכע זיסשטאָפן באַציען זיך צו זיסשטאָפן וואָס ווערן נישט ברייט גענוצט אָדער זענען נישט קאמערציעל בנימצא. דאָס קען אַרייַננעמען נאַטירלעכע קאַמפּאַונדז אָדער עקסטראַקטן מיט זיסשטאָפן וואָס זענען נישט אַזוי אָפט געפֿונען אויף דעם מאַרק. ביישפילן קענען אַרייַננעמען מאָגראָסידע פון מאָנק פרוכט, טאַומאַטין פון קאַטעמפע פרוכט, און פֿאַרשידענע זעלטענע צוקערס ווי ל-אַראַבינאָזע און ל-פוקאָזע.
א. ל-אַראַבינאָזע
ל-אַראַבינאָזע איז אַ נאַטירלעך פּענטאָזע צוקער, וואָס מען געפינט געוויינטלעך אין פלאַנצן מאַטעריאַלן ווי העמיצעלולאָזע און פּעקטין. עס איז אַ זעלטן צוקער און ווערט נישט אָפט גענוצט ווי אַ זיסשטאָף אין דער עסן אינדוסטריע. אָבער, עס האט באַקומען אויפֿמערקזאַמקייט פֿאַר זיינע פּאָטענציעלע געזונט בענעפֿיטן, אַרייַנגערעכנט זיין ראָלע אין פאַרהיטן די אַבזאָרפּציע פֿון דייאַטערישער סוכראָז און רעדוצירן נאָך-עסן בלוט גלוקאָזע לעוועלס. ל-אַראַבינאָזע ווערט שטודירט פֿאַר זיין פּאָטענציעל נוצן אין פאַרוואַלטן בלוט צוקער לעוועלס און שטיצן וואָג פאַרוואַלטונג. כאָטש ווייטערדיקע פאָרשונג איז נויטיק צו גאָר פֿאַרשטיין זיינע ווירקונגען אויף מענטשלעכער געזונט, איז ל-אַראַבינאָזע אַן אינטריגירנדיקער זיסשטאָף מיט פּאָטענציעלע אַפּליקאַציעס אין דער אַנטוויקלונג פֿון געזונטערע זיסשטאָף פּראָדוקטן.
ב. ל-פוקאָז
ל-פוקאָז איז אַ דעאָקסי צוקער וואָס געפינט זיך אין פֿאַרשידענע נאַטירלעכע מקורים, אַרייַנגערעכנט ברוינע ים-גראָזן, געוויסע שוואָמען און מאַמעליאַן מילך. כאָטש עס ווערט נישט אָפט געניצט ווי אַ זיסשטאָף, איז ל-פוקאָז געוואָרן שטודירט פֿאַר זייַנע פּאָטענציעלע געזונט בענעפֿיטן, ספּעציעל אין שטיצן ימיון פֿונקציע און ווי אַ פּרעביאָטיק פֿאַר נוציקע געדערעם באַקטעריע. עס ווערט אויך אויסגעפֿאָרשט פֿאַר זייַנע אַנטי-ינפֿלאַמאַטאָרישע און אַנטי-טומאָר אייגנשאַפֿטן. צוליב זיין זעלטענעם אויפֿטרעטן און פּאָטענציעלע געזונט עפֿעקטן, איז ל-פוקאָז אַ געביט פֿון אינטערעס פֿאַר ווייטערדיקע פֿאָרשונג אין די פֿעלדער פֿון דערנערונג און געזונט.
C. L-ראַמנאָזע
ל-ראַמנאָז איז אַ נאַטירלעך דעאָקסי צוקער וואָס מען געפינט אין אַ פאַרשיידנקייט פון פלאַנצן קוועלער, אַרייַנגערעכנט פירות, וועדזשטאַבאַלז און מעדיצינישע פלאַנצן. כאָטש עס ווערט נישט ברייט געניצט ווי אַ זיסשטאָף, איז ל-ראַמנאָז געוואָרן שטודירט פֿאַר זייַנע פּרעביאָטישע אייגנשאַפטן, וואָס פּראָמאָוויִרט דעם וואוקס פון נוצלעכע געדערעם באַקטעריע און מעגלעך שטיצט דיידזשעסטיוו געזונט. דערצו, ווערט ל-ראַמנאָז אויסגעפאָרשט פֿאַר זייַנע פּאָטענציעלע אַפּליקאַציעס אין קעמפן באַקטעריעלע אינפעקציעס און ווי אַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי אַגענט. איר זעלטנקייט און פּאָטענציעלע געזונט בענעפיטן מאַכן ל-ראַמנאָז אַן אינטערעסאַנטע פאָרשונגסגעביט פֿאַר זיין מעגלעכן נוצן אין עסן און העסאָפע פאָרמולאַציעס.
ד. מאָגראָסייד V
מאָגראָסידע V איז אַ קאַמפּאַונד געפֿונען אין די פרוכט פון סיראַיטיאַ גראָסווענאָריי, באַקאַנט ווי מאָנק פרוכט. עס איז אַ זעלטן און נאַטירלעך זיסשטאָף וואָס איז באַדייטנד זיסער ווי צוקער, מאכן עס אַ פאָלקס ברירה ווי אַ נאַטירלעך צוקער פאַרטרעטער. מאָגראָסידע V איז געווען געלערנט פֿאַר זייַן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס און זייַן פיייקייַט צו שטיצן בלוט צוקער רעגולירן. עס איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע זיסשטאָפֿן צו פֿאַרבעסערן זיסקייט בשעת רידוסינג קוילעלדיק צוקער אינהאַלט אין פודז און געטראַנקען. מיט אַ גראָוינג אינטערעס אין נאַטירלעך זיסשטאָפֿן, מאָגראָסידע V האט געוואונען ופמערקזאַמקייט פֿאַר זייַן יינציק טעם און פּאָטענציעל געזונט-פּראָמאָטינג פּראָפּערטיעס.
ע. טהומאַטין
טאַומאַטין איז אַ פּראָטעין-באַזירטער זיסשטאָף וואָס ווערט געמאַכט פֿון דער פֿרוכט פֿון דער קאַטעמפֿע פֿלאַנץ (Thaumatococcus daniellii). עס האָט אַ זיסן טעם און איז באַדייטנד זיסער ווי צוקער, וואָס דערמעגלעכט עס צו נוצן אין קליינע קוואַנטיטעטן ווי אַ צוקער-ערזאַץ. טאַומאַטין האָט דעם פֿאָרטייל פֿון האָבן אַ ריינעם, זיסן טעם אָן דעם ביטערן נאָכגעשמאַק וואָס ווערט אָפֿט פֿאַרבונדן מיט קינסטלעכע זיסשטאָפֿן. עס איז אויך היץ-סטאַביל, וואָס מאַכט עס פּאַסיק פֿאַר נוצן אין אַ ברייטן קייט פֿון עסן און טרינקען אַפּליקאַציעס. דערצו ווערט טאַומאַטין געשטודירט פֿאַר זיינע פּאָטענציעלע געזונט-בענעפֿיטן, אַרייַנגערעכנט זיינע אַנטימיקראָביאַלע און אַנטיאַקסאַדאַנט אייגנשאַפֿטן, ווי אויך זיין פּאָטענציעלע ראָלע אין אַפּעטיט רעגולירן.
די זעלטענע און נישט-געוויינטלעכע זיסשטאָפן פאָרשלאָגן באַזונדערע כאַראַקטעריסטיקס און פּאָטענציעלע געזונט בענעפיטן, וואָס מאַכט זיי אַ געביט פון אינטערעס פֿאַר ווייטערדיקע פאָרשונג און פּאָטענציעלע אַפּליקאַציעס אין דער עסן און טרינקען אינדוסטריע. כאָטש זיי זענען נישט ברייט אנערקענט ווי טראַדיציאָנעלע זיסשטאָפן, מאַכן זייערע אייגנאַרטיקע אייגנשאַפטן און פּאָטענציעלע געזונט ווירקונגען זיי אינטערעסאַנטע אָפּציעס פֿאַר מענטשן וואָס זוכן געזונטערע זיסשטאָפן אַלטערנאַטיוון.
V. נאַטירלעכע זיסשטאָפן
נאַטירלעכע זיסשטאָפן זענען סובסטאַנצן וואָס שטאַמען פֿון געוויקסן אָדער אַנדערע נאַטירלעכע מקורים און ווערן גענוצט צו זיסן עסן און געטראַנקען. זיי ווערן אָפֿט באַטראַכט ווי געזונטערע אַלטערנאַטיוון צו קינסטלעכע זיסשטאָפן און צוקער. ביישפּילן זענען סטעוויע, טרעהאַלאָז, האָניק, אַגאַווע נעקטאַר און מעיפּל סיראָפּ.
א. סטעוויאָזיד
סטעוויאָסייד איז אַ נאַטירלעכער זיסשטאָף וואָס שטאַמט פֿון די בלעטער פֿון דער סטעוויאַ רעבאַודיאַנאַ פלאַנץ, וואָס שטאַמט פֿון דרום אַמעריקע. עס איז באַקאַנט פֿאַר זײַן אינטענסיווער זיסקייט, אַרום 150-300 מאָל זיסער ווי טראַדיציאָנעלער צוקער, און איז אויך נידעריק אין קאַלאָריעס. סטעוויאָסייד איז געוואָרן פּאָפּולאַר ווי אַ צוקער-ערזאַץ צוליב זײַן נאַטירלעכן אָפּשטאַם און פּאָטענציעלע געזונט-בענעפֿיטן. עס ביישטייערט נישט צו אַ פאַרגרעסערונג אין בלוט-גלוקאָז לעוועלס, מאַכנדיג עס אַ פּאַסיקע אָפּציע פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס זוכן צו קאָנטראָלירן זייערע בלוט-צוקער לעוועלס. דערצו, סטעוויאָסייד איז געוואָרן שטודירט פֿאַר זײַן פּאָטענציעלע ראָלע אין שטיצן וואָג-פֿאַרוואַלטונג און רעדוצירן דעם ריזיקאָ פֿון צאָן-פֿאַרדאָרבנקייט. עס ווערט אָפֿט גענוצט אין פֿאַרשידענע עסן און געטראַנקען פּראָדוקטן, אַרײַנגערעכנט ווייכע געטראַנקען, יאָגורט און געבעקס, ווי אַ נאַטירלעכע אַלטערנאַטיוו צו טראַדיציאָנעלן צוקער. סטעוויאָסייד איז בכלל דערקענט ווי זיכער (GRAS) דורך דער יו. עס. עסן און מעדיצין אַדמיניסטראַציע (FDA) און איז באַשטעטיקט פֿאַר נוצן ווי אַ זיסשטאָף אין פֿיל לענדער איבער דער וועלט.
ב. טרעהאַלאָז
טרעהאַלאָז איז אַ נאַטירלעכער דיסאַקאַריד צוקער וואָס מען געפינט אין פֿאַרשידענע מקורים, אַרייַנגערעכנט שוואָמען, האָניק און געוויסע ים באַשעפענישן. עס איז צוזאַמענגעשטעלט פֿון צוויי גלוקאָזע מאָלעקולן און איז באַקאַנט פֿאַר זיין פֿעיִקייט צו האַלטן די פֿייכטקייט און באַשיצן די סטרוקטור פֿון צעלן, מאַכנדיג עס ברייט געניצט ווי אַ סטאַביליזירנדיקער אַגענט אין עסן און פֿאַרמאַסוטישע פּראָדוקטן. אין דערצו צו זיינע פֿונקציאָנעלע אייגנשאַפֿטן, ווייזט טרעהאַלאָז אויך אַ זיסן טעם, אַרום 45-50% די זיסקייט פֿון טראַדיציאָנעלן צוקער. טרעהאַלאָז האָט באַקומען אויפֿמערקזאַמקייט פֿאַר זיינע פּאָטענציעלע געזונט בענעפֿיטן, אַרייַנגערעכנט זיין ראָלע ווי אַן ענערגיע מקור פֿאַר צעלולאַרער פֿונקציע און זיין פֿעיִקייט צו שטיצן צעלולאַרער שוץ און ווידערשטאַנד. מען שטודירט עס פֿאַר זיינע פּאָטענציעלע אַפּליקאַציעס אין העכערן הויט געזונט, נעוראָלאָגישע פֿונקציע און קאַרדיאָווואַסקולאַרער געזונט. ווי אַ זיסשטאָף, ווערט טרעהאַלאָז געניצט אין אַ פֿאַרשיידנקייט פֿון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט אייז קרעם, קאָנפֿעקטיוון און געבעקס, און איז געשעצט פֿאַר זיין פֿעיִקייט צו פֿאַרבעסערן דעם טעם און טעקסטור בשעת עס ביישטייערט צו דער אַלגעמיינער קוואַליטעט פֿון עסן פּראָדוקטן.
די נאַטירלעכע זיסשטאָפן, סטעוויאָסייד און טרעהאַלאָז, פאָרשלאָגן באַזונדערע כאַראַקטעריסטיקס און פּאָטענציעלע געזונט בענעפיטן, מאַכנדיג זיי פּאָפּולערע אָפּציעס פֿאַר יחידים וואָס זוכן געזונטערע זיסשטאָפן אַלטערנאַטיוון. זייערע נאַטירלעכע אָפּשטאַמונגען און פילזייַטיקע אַפּליקאַציעס אין עסן און געטראַנק פּראָדוקטן האָבן בייגעטראָגן צו זייער ברייטע נוצן און אַפּיל צווישן קאָנסומערס וואָס זוכן צו רעדוצירן זייער קאַנסאַמשאַן פון טראַדיציאָנעלן צוקער. דערצו, פאָרזעצט אָנגייענדיקע פאָרשונג צו ויספאָרשן זייער פּאָטענציעלע ראָלעס אין שטיצן אַלגעמיינע געזונט און וואוילזיין.
VI. פֿאַרגלייַך פֿון זיסשטאָפֿן
א. געזונטהייט עפעקטן: קינסטלעכע זיסשטאפן:
אַספּאַרטאַם: אַספּאַרטאַם איז געווען אַ קאָנטראָווערסיאַל זיסשטאָף, מיט עטלעכע שטודיעס וואָס ווייַזן פּאָטענציעלע פֿאַרבינדונגען מיט פֿאַרשידענע געזונט פּראָבלעמען. עס איז באַקאַנט צו זיין פיל זיסער ווי צוקער און ווערט אָפט געניצט ווי אַ צוקער סאַבסטאַטוט אין אַ פאַרשיידנקייט פון עסנוואַרג און טרינקען פּראָדוקטן.
אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום: אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום איז אַ ניט-קאַלאָרישער קינסטלעכער זיסשטאָף. עס ווערט אָפט גענוצט אין קאָמבינאַציע מיט אַנדערע זיסשטאָפֿן אין אַ פאַרשיידנקייט פון פּראָדוקטן. פאָרשונג אין זייַנע לאַנג-טערמין געזונטהייט ווירקונגען איז אָנגאָינג.
סוקראַלאָז: סוקראַלאָז איז אַ פּאָפּולערער קינסטלעכער זיסשטאָף וואָס געפינט זיך אין פילע נידעריק-קאַלאָריע און צוקער-פֿרייע פּראָדוקטן. עס איז באַקאַנט פֿאַר זיין היץ-סטאַביליטעט און איז פּאַסיק פֿאַר באַקן. כאָטש פילע מענטשן באַטראַכטן עס ווי זיכער צו קאָנסומירן, האָבן עטלעכע שטודיעס אויפֿגעהויבן פֿראַגעס וועגן פּאָטענציעלע געזונט-עפֿעקטן.
צוקער אַלקאָהאָלן:
עריטריטאָל: עריטריטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס געפינט זיך נאַטירלעך אין עטלעכע פירות און פערמענטירטע עסנוואַרג. עס כּולל כּמעט קיין קאַלאָריעס און ווירקט נישט אויף בלוט צוקער לעוועלס, מאַכנדיג עס אַ פאָלקס זיסשטאָף פֿאַר יענע אויף נידעריק-קאַרב דיייץ.
מאַניטאָל: מאַניטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל געניצט ווי אַ זיסשטאָף און פילער. עס איז וועגן האַלב אַזוי זיס ווי צוקער און איז אָפט געניצט אין צוקער-פֿרייע גומע און צוקער-פֿרײַע זיסוואַרג פֿאַר דיאַבעטיקער.
קסיליטאָל: קסיליטאָל איז נאָך אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס ווערט ברייט גענוצט ווי אַ צוקער סאַבסטאַטוט. עס האט אַ זיסן טעם ענלעך צו צוקער און איז באַקאַנט פֿאַר זייַנע צאָן בענעפיטן ווייל עס קען העלפֿן פאַרמייַדן קאַוויטיז. מאַלטיטאָל: מאַלטיטאָל איז אַ צוקער אַלקאָהאָל וואָס ווערט אָפט גענוצט אין צוקער-פֿרייע פּראָדוקטן, אָבער עס האט אַ העכערן קאַלאָרישן אינהאַלט ווי אַנדערע צוקער אַלקאָהאָלן. עס האט אַ זיסן טעם און ווערט אָפט גענוצט ווי אַ גרויסער זיסשטאָף אין צוקער-פֿרייע זיסוואַרג און דעזערטן.
זעלטענע און נישט געוויינטלעכע זיסשטאָפן:
ל-אַראַבינאָזע, ל-פוקאָזע, ל-ראַמנאָזע: די זעלטענע צוקערס האָבן לימיטירטע פאָרשונג אויף זייערע געזונט-עפעקטן, אָבער זיי ווערן נישט ברייט גענוצט ווי זיסשטאָפן אין קאמערציעלע פּראָדוקטן.
מאָגראָסייד: געשאַפן פון מאָנק פרוכט, מאָגראָסייד איז אַ נאַטירלעכער זיסשטאָף וואָס איז פיל זיסער ווי צוקער. עס ווערט טראַדיציאָנעל געניצט אין אַזיאַטישע לענדער און ווערט אַלץ מער פּאָפּולער ווי אַ נאַטירלעכער זיסשטאָף אין דער געזונטהייט אינדוסטריע.
טהומאַטין: טהומאַטין איז אַ נאַטירלעכער פּראָטעין זיסשטאָף וואָס שטאַמט פֿון דער מערב־אַפֿריקאַנישער קאַטעמפֿע־פֿרוכט. עס איז באַקאַנט פֿאַר זײַן אינטענסיוון זיסן טעם און ווערט גענוצט ווי אַ נאַטירלעכער זיסשטאָף און טעם־מאָדיפֿיקאַטאָר אין אַ פֿאַרשיידנקייט פֿון פּראָדוקטן.
נאַטירלעכע זיסשטאָפן:
סטעוויִאָל גליקאָסידן: סטעוויִאָל גליקאָסידן זענען גליקאָסידן וואָס ווערן עקסטראַקטירט פון די בלעטער פון דער סטעוויע פלאַנץ. עס איז באַקאַנט פֿאַר זיין אינטענסיוון זיסן טעם און איז געניצט געוואָרן ווי אַ נאַטירלעכער זיסשטאָף אין אַ פאַרשיידנקייט פון עסן און געטראַנק פּראָדוקטן.
טרעהאַלאָז: טרעהאַלאָז איז אַ נאַטירלעך דיסאַקאַריד וואָס געפינט זיך אין געוויסע אָרגאַניזמען, אַרייַנגערעכנט פלאַנצן און מיקראָאָרגאַניזמען. עס איז באַקאַנט פֿאַר זיין פיייקייט צו סטאַביליזירן פּראָטעאינען און איז געניצט געוואָרן ווי אַ זיסשטאָף און סטאַביליזאַטאָר אין פּראָצעסירטע עסנוואַרג.
ב. זיסקייט:
קינסטלעכע זיסשטאָפן זענען בכלל פיל זיסער ווי צוקער, און די זיסקייט מדרגה פון יעדן טיפּ ווערייִרט. למשל, אַספּאַרטאַם און סוקראַלאָז זענען פיל זיסער ווי צוקער, אַזוי קלענערע מאָסן קענען געניצט ווערן צו דערגרייכן די געוואונטשענע זיסקייט מדרגה. די זיסקייט פון צוקער אַלקאָהאָלן איז ענלעך צו צוקער, די זיסקייט פון עריטהריטאָל איז וועגן 60-80% פון סוקראָז, און די זיסקייט פון קסיליטאָל איז די זעלבע ווי צוקער.
זעלטענע און נישט-געוויינטלעכע זיסשטאָפן ווי מאָגראָסיד און טהאַומאַטין זענען באַקאַנט פֿאַר זייער אינטענסיווער זיסקייט, אָפט הונדערטער מאָל שטאַרקער ווי צוקער. נאַטירלעכע זיסשטאָפן ווי סטעוויע און טרעהאַלאָז זענען אויך זייער זיס. סטעוויע איז אַרום 200-350 מאָל זיסער ווי צוקער, בשעת טרעהאַלאָז איז אַרום 45-60% אַזוי זיס ווי סוכראָז.
C. פּאַסיקע אַפּליקאַציעס:
קינסטלעכע זיסשטאָפן ווערן אָפט גענוצט אין אַ פאַרשיידנקייט פון צוקער-פֿרייע אָדער נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט געטראַנקען, מילך פּראָדוקטן, געבעקס און טיש זיסשטאָפן. צוקער אַלקאָהאָלן ווערן אָפט גענוצט אין צוקער-פֿרייע גומע, זיסוואַרג און אַנדערע קאָנפֿעקטן פּראָדוקטן, ווי אויך אין עסנוואַרג פּאַסיק פֿאַר דיאַבעטיקער. זעלטענע און נישט-געוויינטלעכע זיסשטאָפן ווי מאָגראָסידע און טהאַומאַטין ווערן גענוצט אין אַ פאַרשיידנקייט פון עסנוואַרג און געטראַנק פּראָדוקטן, ווי אויך אין דער פֿאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע און דייאַטערי ביילאַגעס.
נאַטירלעכע זיסשטאָפן ווי סטעוויע און טרעהאַלאָז ווערן גענוצט אין אַ פאַרשיידנקייט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ווייכע געטראַנקען, דיזערטן און געשמאַקע וואַסערן, ווי אויך אין פּראָצעסירטע עסנוואַרג ווי זיסשטאָפן און סטאַביליזאַטאָרן. ניצנדיק די אינפֿאָרמאַציע קענען מענטשן מאַכן אינפֿאָרמירטע באַשלוסן וועגן וועלכע זיסשטאָפן צו אַרייננעמען אין זייערע דייעטן און רעצעפּטן באַזירט אויף געזונט-עפֿעקטן, זיסקייט לעוועלס און פּאַסיקע אַפּליקאַציעס.
VII. באַטראַכטונגען און רעקאָמענדאַציעס
א. דייאַטערישע באַגרענעצונגען:
קינסטלעכע זיסשטאָפן:
אַספּאַרטאַם, אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום, און סוקראַלאָז ווערן וויידלי גענוצט אָבער זענען מעגלעך נישט פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט פענילקעטאָנוריאַ, אַן ירושהדיקע קרענק וואָס פאַרהיט דעם צעבראָך פון פענילאַלאַנין, אַ קאָמפּאָנענט פון אַספּאַרטאַם.
צוקער אַלקאָהאָלן:
עריטריטאָל, מאַניטאָל, קסיליטאָל, און מאַלטיטאָל זענען צוקער אַלקאָהאָלן וואָס קענען פאַראורזאַכן דיידזשעסטיוו פּראָבלעמען ווי בלאָוטינג און שילשל אין עטלעכע מענטשן, אַזוי יענע מיט סענסיטיוואַטיז זאָלן זיי נוצן מיט וואָרענונג.
זעלטענע און נישט געוויינטלעכע זיסשטאָפן:
ל-אַראַבינאָזע, ל-פוקאָזע, ל-ראַמנאָזע, מאָגראָסידע, און טאַומאַטין זענען ווייניקער געוויינטלעך און קען נישט האָבן ספּעציפֿישע דייאַטערישע ריסטריקשאַנז, אָבער מענטשן מיט סענסיטיוויטי אָדער אַלערדזשיז זאָלן שטענדיק קאָנטראָלירן מיט אַ געזונטהייט זאָרגן פאַרזאָרגער איידער נוצן.
נאַטירלעכע זיסשטאָפן:
סטעוויאָסייד און טרעהאַלאָזע זענען נאַטירלעכע זיסשטאָפן און זענען בכלל גוט טאָלערירט, אָבער מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער אַנדערע מעדיצינישע צושטאנדן זאָלן זיך באַראַטן מיט אַ געזונטהייטס פאַרזאָרגער איידער זיי אַרייַננעמען אין זייער דיעטע.
ב. פּאַסיקע ניצט פֿאַר פֿאַרשידענע זיסשטאָפֿן:
קינסטלעכע זיסשטאָפן:
אַספּאַרטאַם, אַסעסולפאַם פּאָטאַסיום, און סוקראַלאָז ווערן אָפט געניצט אין דייעט סאָדע, צוקער-פֿרייע פּראָדוקטן, און טיש-זיסעשטאָפֿן.
צוקער אַלקאָהאָלן:
עריטריטאָל, קסיליטאָל, און מאַניטאָל ווערן אָפט גענוצט אין צוקער-פֿרײַע זיסוואַרג, קײַען גומע, און דיאַבעט-פֿרײַנדלעכע פּראָדוקטן צוליב זייער נידעריקן השפּעה אויף בלוט צוקער.
זעלטענע און נישט געוויינטלעכע זיסשטאָפן:
ל-אַראַבינאָזע, ל-פוקאָזע, ל-ראַמנאָזע, מאָגראָסידע, און טאַומאַטין קען מען געפֿינען אין ספּעציאַליטעט געזונטע עסנוואַרג, נאַטירלעכע זיסשטאָפֿן, און צוקער סאַבסטאַטוץ אין אויסגעקליבענע פּראָדוקטן.
נאַטירלעכע זיסשטאָפן:
סטעוויאָסייד און טרעהאַלאָזע ווערן אָפט גענוצט אין נאַטירלעכע זיסשטאָפן, ספּעציעלע באַקפּראָדוקטן און צוקער-ערזאַץ אין געזונט-באַוואוסטזיניקע פודז און געטראַנקען.
C. פארוואס זענען נאַטירלעכע זיסשטאָפן בעסער?
נאַטירלעכע זיסשטאָפֿן ווערן אָפֿט באַטראַכט ווי בעסער ווי קינסטלעכע זיסשטאָפֿן צוליב עטלעכע סיבות:
געזונט בענעפיטן: נאַטירלעכע זיסשטאָפן שטאַמען פֿון געוויקסן אָדער נאַטירלעכע מקורים און זענען אָפֿט ווייניקער פּראָצעסירט ווי קינסטלעכע זיסשטאָפן. זיי קענען אַנטהאַלטן נאָך נוטריאַנטן און פֿיטאָכעמיקאַלן וואָס קענען אָנבאָטן געזונט בענעפיטן.
נידעריק גלייסעמיק אינדעקס: פילע נאַטירלעכע זיסשטאָפן האָבן אַ נידעריקערע ווירקונג אויף בלוט צוקער לעוועלס קאַמפּערד צו ראַפינירט צוקער און קינסטלעך זיסשטאָפן, מאכן זיי פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס היטן זייער בלוט צוקער לעוועלס.
ווייניקער צוגעבן: נאַטירלעכע זיסשטאָפן טיפּיש אַנטהאַלטן ווייניקער צוגעבן און כעמיקאַלן קאַמפּערד צו עטלעכע קינסטלעכע זיסשטאָפן, וואָס קען זיין אַפּילינג צו מענטשן וואָס זוכן אַ מער נאַטירלעך און מינימאַל פּראַסעסט דיעטע.
ריין לאַבעל אַפּיל: נאַטירלעכע זיסשטאָפֿן האָבן אָפֿט "ריין לאַבעל" אַפּיל, וואָס מיינט אַז זיי ווערן באַטראַכט ווי מער נאַטירלעך און געזונט דורך קאָנסומערס וואָס זענען באַוואוסטזיניק וועגן די ינגרידיאַנץ אין זייער עסן און געטראַנקען.
פּאָטענציעל פֿאַר נידעריקער קאַלאָריש אינהאַלט: עטלעכע נאַטירלעכע זיסשטאָפֿן, אַזאַ ווי סטעוויע און מאָנק פרוכט, זענען זייער נידעריק אין קאַלאָריעס אָדער האָבן בכלל נישט קיין קאַלאָריעס, וואָס מאַכט זיי אַפּעלירן צו מענטשן וואָס זוכן צו רעדוצירן זייער קאַלאָריע ינטייק.
עס איז וויכטיג צו באַמערקן אַז כאָטש נאַטירלעכע זיסשטאָפן האָבן פּאָטענציעלע בענעפיטן, איז מאַדעראַציע דער שליסל אין קאָנסומירן יעדן טיפּ זיסשטאָף, נאַטירלעך אָדער קינסטלעך. דערצו, קענען עטלעכע מענטשן האָבן סענסיטיוויטעטן אָדער אַלערדזשיז צו געוויסע נאַטירלעכע זיסשטאָפן, אַזוי עס איז וויכטיג צו באַטראַכטן יחידישע געזונט באדערפענישן און פּרעפֿערענצן ווען איר קלייבט אַ זיסשטאָף.
ד. וואו קען מען קויפן נאַטירלעכע זיסשטאָפן?
BIOWAY ORGANIC אַרבעט אויף דער פאָרשונג און אַנטוויקלונג פון זיסשטאָפן זינט 2009 און מיר קענען אָנבאָטן די פאלגענדע נאַטירלעכע זיסשטאָפן:
סטעוויע: א פלאנצן-באזירט זיסשטאָף, סטעוויע איז דערייווד פון די בלעטער פון די סטעוויע פלאַנץ און איז באַקאַנט פֿאַר איר נול קאַלאָריעס און הויך זיסקייט פּאָטענץ.
מאָנק פרוכט עקסטראַקט: דערייווד פון די מאָנק פרוכט, דעם נאַטירלעך זיסשטאָף האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס און איז רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ.
קסיליטאָל: אַ צוקער אַלקאָהאָל דערייווד פון געוויקסן, קסיליטאָל האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס און איז באַוווסט פֿאַר זיין פיייקייט צו העלפֿן וישאַלטן מויל געזונט.
עריטריטאָל: אן אנדער צוקער אַלקאָהאָל, עריטריטאָל איז דערייווד פון פירות און וועדזשטאַבאַלז און האט אַ נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט.
ינולין: א פּרעביאָטישע פיברע דערייווד פון געוויקסן, ינולין איז אַ נידעריק-קאַלאָריע זיסשטאָף וואָס איז רייַך אין נוטריאַנץ און העלפּס שטיצן דיגעסטיווע געזונט.
לאָזט אונדז נאָר וויסן אייער בקשה בייgrace@biowaycn.com.
VIII. מסקנא
דורכאויס דעם דיסקוסיע, האבן מיר אויסגעפארשט א פארשיידנקייט פון נאטירלעכע זיסשטאפן און זייערע אייגנארטיגע אייגנשאפטן. פון סטעוויע ביז מאָנק פרוכט עקסטראַקט, קסיליטאָל, עריטריטאָל, און ינולין, יעדער זיסשטאפן אָפערט ספּעציפֿישע בענעפֿיטן, צי עס איז נול קאַלאָריע אינהאַלט, נידעריק גלייסעמיק אינדעקס, אָדער נאָך געזונט בענעפֿיטן ווי אַנטיאַקסאַדאַנץ אָדער דיידזשעסטיוו שטיצע. פֿאַרשטיין די אונטערשיידן צווישן די נאַטירלעכע זיסשטאפן קען העלפֿן קאָנסומערס מאַכן אינפאָרמירטע ברירות וואָס שטימען מיט זייער געזונט און לייפסטייל פּרעפֿערענצן.
אלס קאנסומערס, מאכן אינפארמירטע ברירות וועגן די זיסשטאפן וואס מיר ניצן איז וויכטיג פאר אונזער געזונט און וואוילזיין. דורך לערנען וועגן די פארשידענע נאטירלעכע זיסשטאפן וואס זענען פאראן און זייערע בענעפיטן, קענען מיר מאכן באוואוסטזיניגע באשלוסן וואס שטיצן אונזערע דיעטעטישע צילן. צי עס איז רעדוצירן אונזער צוקער אויפנאמע, קאנטראלירן בלוט צוקער לעוועלס, אדער זוכן געזונטערע אלטערנאטיוון, אויסקלויבן נאטירלעכע זיסשטאפן קען פאזיטיוו ווירקן אויף אונזער אלגעמיינע וואוילזיין. לאמיר ווייטער אויספארשן און אננעמען די אוצר פון נאטירלעכע זיסשטאפן אפציעס וואס זענען פאראן, און זיך אליין געבן די וויסן צו מאכן די בעסטע ברירות פאר אונזער קערפער און אונזער געזונט.
פּאָסט צייט: יאַנואַר-05-2024
