די בלויע פּיגמענטן וואָס מען מעג צולייגן צו עסן אין מיין לאַנד שליסן איין גאַרדעניאַ בלויער פּיגמענט, פיקאָסיאַנין און אינדיגאָ. גאַרדעניאַ בלויער פּיגמענט ווערט געמאַכט פון די פרוכט פון רוביאַסעאַע גאַרדעניאַ. פיקאָסיאַנין פּיגמענטן ווערן מערסטנס עקסטראַקטירט און פּראָצעסירט פון אַלגע פלאַנצן ווי ספּירולינאַ, בלוי-גרינע אַלגע און נאָסטאָק. פלאַנצן אינדיגאָ ווערט געמאַכט דורך פערמענטירן די בלעטער פון אינדאָל-האַלטיקע פלאַנצן ווי אינדיגאָ אינדיגאָ, וואָאָד אינדיגאָ, האָלץ אינדיגאָ און פערד אינדיגאָ. אַנטאָסיאַנינען זענען אויך געוויינטלעכע פּיגמענטן אין עסן, און עטלעכע אַנטאָסיאַנינען קענען ווערן גענוצט ווי בלויע קאָליראַנטן אין עסן אונטער געוויסע באַדינגונגען. פילע פון מיינע פריינט טענדן צו צעמישן דעם בלוי פון בלויַבערי מיטן בלוי פון פיקאָסיאַנין. איצט לאָמיר רעדן וועגן דעם חילוק צווישן די צוויי.
פיקאָסיאַנין איז אַן עקסטראַקט פון ספּירולינאַ, אַ פאַנגקשאַנאַל רוי מאַטעריאַל, וואָס קען ווערן גענוצט ווי אַ נאַטירלעך פּיגמענט אין עסנוואַרג, קאָסמעטיקס, געזונט זאָרגן פּראָדוקטן, אאז"ו ו.
אין אייראָפּע, ווערט פיקאָסיאַנין גענוצט ווי אַ קאָליר-רוי מאַטעריאַל פֿאַר עסן און ווערט גענוצט אין אַנלימאַטאַד קוואַנטיטעטן. אין לענדער ווי כינע, די פאַראייניקטע שטאַטן, יאַפּאַן און מעקסיקאָ, ווערט פיקאָסיאַנין גענוצט ווי אַ מקור פֿון בלויער קאָליר אין פֿאַרשידענע עסנוואַרג און געטראַנקען. עס ווערט אויך גענוצט ווי אַ קאָליר-אַגענט אין נוטרישאַנעלע סופּלעמענטן און פֿאַרמאַסוטיקאַלז אין קוואַנטיטעטן פֿון 0.4 ג-40 ג/קג, דיפּענדינג אויף דער טיפקייט פֿון קאָליר וואָס איז נויטיק פֿאַרן עסן.
בלויַבערי
בלויַבערי איז אַ עסנוואַרג וואָס קען גלייך ווייַזן בלוי. עס זענען זייער ווייניק עסנוואַרג וואָס קענען ווייַזן בלוי אין נאַטור. עס איז אויך באַקאַנט ווי לינגאָנבערי. עס איז איינער פון די קליינע פרוכט בוים מינים. עס איז געבוירן אין אַמעריקע. איינער פון די בלוי עסנוואַרג. אירע בלוי-קאָלירטע סאַבסטאַנסיז זענען דער הויפּט אַנטהאָסיאַנינס. אַנטהאָסיאַנינס, אויך באַקאַנט ווי אַנטהאָסיאַנינס, זענען אַ קלאַס פון וואַסער-סאַליאַבאַל נאַטירלעך פּיגמאַנץ וואָס וויידלי עקסיסטירן אין געוויקסן. זיי געהערן צו פלאַוואָנאָידס און מערסטנס עקסיסטירן אין דער פאָרעם פון גליקאָסידעס, אויך באַקאַנט ווי אַנטהאָסיאַנינס. זיי זענען די הויפּט סאַבסטאַנסיז פֿאַר די העלע פארבן פון פלאַנצן בלומען און פירות. באַזע.
די בלויע און בלויַבערי בלויע קוועלער פון פיקאָסיאַנין זענען אַנדערש
פיקאסיאנין ווערט עקסטראַקטירט פון ספּירולינאַ און איז אַ בלוי פּיגמענטירט פּראָטעין. בלויַבעריז באַקומען זייער בלוי קאָליר פון אַנטהאָסיאַנינען, וואָס זענען פלאַוואָנאָיד קאַמפּאַונדז, וואַסער-סאַליאַבאַל פּיגמענטן. פילע מענטשן טראַכטן אַז פיקאסיאנין איז בלוי, און בלויַבעריז זענען אויך בלוי, און זיי קענען אָפט נישט זאָגן צי די עסן איז צוגעגעבן מיט פיקאסיאנין אָדער בלויַבעריז. אין פאַקט, בלויַבערי זאַפט איז לילאַ, און די בלוי קאָליר פון בלויַבעריז איז רעכט צו אַנטהאָסיאַנינען. דעריבער, דער פאַרגלייַך צווישן די צוויי איז דער פאַרגלייַך צווישן פיקאסיאנין און אַנטהאָסיאנין.
פיקאָסיאַנין און אַנטהאָסיאַנינס אַנדערשן זיך אין קאָליר און פעסטקייט
פיקאָסיאַנין איז גאָר סטאַביל אין פליסיקן אָדער האַרטן צושטאַנד, עס איז קלאָר בלוי, און די סטאַביליטעט וועט קלאָר פאַרקלענערן ווען די טעמפּעראַטור יקסידז 60°C, די קאָליר פון דער לייזונג וועט טוישן פון בלוי-גרין צו געל-גרין, און עס וועט פאַרשווינדן מיט שטאַרקן אַלקאַלי.
אַנטהאָסיאַנין פּודער איז טיף רויז רויט צו ליכט ברוין רויט.
אַנטאָסיאַנין איז מער נישט סטאַביל ווי פיקאָסיאַנין, ווײַזנדיק פֿאַרשידענע קאָלירן בײַ פֿאַרשידענע pH, און איז זייער סענסיטיוו צו זויער און אַלקאַלי. ווען דער pH איז ווייניקער ווי 2, איז דער אַנטאָסיאַנין העל רויט, ווען ער איז נײַטראַל, איז דער אַנטאָסיאַנין לילאַ, ווען ער איז אַלקאַליש, איז דער אַנטאָסיאַנין בלוי, און ווען דער pH איז מער ווי 11, איז דער אַנטאָסיאַנין טונקל גרין. דעריבער, בכלל איז דער געטראַנק מיט אַנטאָסיאַנין לילאַ, און עס איז בלוי אונטער שוואַכע אַלקאַלישע באַדינגונגען. געטראַנקען מיט צוגעגעבענעם פיקאָסיאַנין זענען נאָרמאַלערװײַז בלוי אין קאָליר.
בלויַבעריז קענען גענוצט ווערן ווי נאַטירלעכע עסן-קאָליר. לויט דער אמעריקאנער געזונטהייט פאָונדאַציע, האָבן פריע אמעריקאנער איינוואוינער געקאָכט מילך און בלויַבעריז צו מאַכן גרויע פֿאַרב. מען קען זען פֿון דעם בלויַבערי-פֿאַרב עקספּערימענט פֿונעם נאַציאָנאַלן פֿאַרב-מוזיי אַז בלויַבערי-פֿאַרב איז נישט בלוי.
פיקאָסיאַנין איז אַ בלויער פּיגמענט וואָס מען מעג צולייגן צו עסן
די רוי מאַטעריאַלן פון נאַטירלעכע פּיגמענטן קומען פון אַ ברייט קייט פון קוועלער (פון חיות, פלאַנצן, מיקראָאָרגאַניזמען, מינעראַלס, אאז"וו) און פֿאַרשידענע טיפּן (ארום 600 מינים זענען רעקאָרדירט געוואָרן ביז 2004), אָבער די נאַטירלעכע פּיגמענטן געמאַכט פון די מאַטעריאַלן זענען מערסטנס רויט און געל. מערסטנס, בלויע פּיגמענטן זענען זייער זעלטן, און ווערן אָפט דערמאָנט אין דער ליטעראַטור מיט ווערטער ווי "טייַער", "זייער ווייניק", און "זעלטן". אין מיין לאַנד'ס GB2760-2011 "היגיענישע סטאַנדאַרדן פֿאַר די נוצן פון עסן אַדיטיוון", די איינציקע בלויע פּיגמענטן וואָס קענען צוגעגעבן ווערן צו עסן זענען גאַרדעניאַ בלוי פּיגמענט, פיקאָסיאַנין, און אינדיגאָ. און אין 2021, וועט דער "נאַציאָנאַלער עסן זיכערהייט סטאַנדאַרט - עסן אַדיטיוו ספּירולינאַ" (GB30616-2020) אפיציעל ימפּלעמענטירט ווערן.
פיקאָסיאַנין איז פלורעסענט
פיקאסיאנין איז פלורעסצענט און קען גענוצט ווערן אלס א רעאגענט פאר געוויסע פאטאדינאמישע פארשונגען אין ביאלאגיע און ציטאלאגיע. אנטאסיאנינען זענען נישט פלורעסצענט.
צוזאַמענפאַסן
1. פיקאָסיאַנין איז אַ פּראָטעין פּיגמענט געפֿונען אין בלוי-גרינע אַלדזשי, בשעת אַנטהאָסיאַנין איז אַ פּיגמענט געפֿונען אין פֿאַרשידענע געוויקסן וואָס געבן זיי אַ בלוי, רויט אָדער לילאַ קאָליר.
2.פיקאָסיאַנין האט פאַרשידענע מאָלעקולאַרע סטרוקטורן און קאָמפּאָזיציעס קאַמפּערד צו אַנטהאָסיאַנין.
3. פיקאָסיאַנין האט אויסגעשטעלט פארשידענע געזונט בענעפיטן, אַרייַנגערעכנט אַנטיאַקסאַדאַנט און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי יפעקס, בשעת אַנטהאָסיאַנין איז אויך געוויזן צו האָבן אַנטיאַקסאַדאַנט און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס, ווי געזונט ווי פּאָטענציעל בענעפיץ פֿאַר קאַרדיאָווואַסקיאַלער געזונט.
4. פיקאָסיאַנין ווערט גענוצט אין פארשידענע עסן און קאָסמעטיק פּראָדוקטן, בשעת אַנטהאָסיאַנין ווערט אָפט גענוצט ווי נאַטירלעכע עסן קאָליר אָדער ביילאגעס.
5. פיקאסיאנין האט א נאציאנאלע עסן זיכערהייט סטאנדארט, בשעת אנטאסיאנין האט נישט.
פּאָסט צייט: 26סטן אַפּריל 2023
