פארוואס איז שוואַרץ טיי רויט?

בעשאַס די פּראָדוקציע פון ​​​​שוואַרץ טיי, טיי בלעטער זענען אונטערטעניק צו אַ סעריע פון ​​​​פּראַסעסאַז, אַרייַנגערעכנט וויטהערינג, ראָולינג, אַקסאַדיישאַן און דרייינג. עס איז בעשאַס די אַקסאַדיישאַן בינע אַז די טיי פּאָליפענאָלס, ספּעציעל קאַטעטשינס, אַנדערגאָו ענזימאַטיק אַקסאַדיישאַן, וואָס פירן צו דער פאָרמירונג פון טהעאַרוביגינס אוןטהעאַפלאַווינס. די קאַמפּאַונדז זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די רייַך רויט קאָליר און די כאַראַקטעריסטיש טאַם פון שוואַרץ טיי.

Thearubigins, אין באַזונדער, זענען גרויס פּאָליפענאָליק קאַמפּאַונדז וואָס זענען רויט-ברוין אין קאָלירן. זיי זענען געשאפן דורך די פּאַלימעראַזיישאַן פון קאַטעטשינס און אנדערע פלאַוואָנאָידס פאָרשטעלן אין די טיי בלעטער. טהעאַפאַווינס, אויף די אנדערע האַנט, זענען קלענערער פּאָליפענאָליק קאַמפּאַונדז וואָס אויך ביישטייערן צו די רויט קאָליר פון שוואַרץ טיי.

די רויט קאָליר פון שוואַרץ טיי איז נאָך געשטארקט דורך דעם בייַזייַן פון אַנטהאָסיאַנינס, וואָס זענען וואַסער-סאַליאַבאַל פּיגמאַנץ געפֿונען אין עטלעכע טיי קולטיוואַרס. די פּיגמאַנץ קענען געבן אַ רעדיש כיו צו די ברוד טיי, אַדינג צו זיין קוילעלדיק קאָליר פּראָפיל.

אין אַדישאַן צו די כעמיש טראַנספאָרמאַציע וואָס פאַלן בעשאַס טיי פּראַסעסינג, סיבות אַזאַ ווי די פאַרשיידנקייַט פון טיי פאַבריק, גראָוינג באדינגונגען און פּראַסעסינג טעקניקס קענען אויך השפּעה די רויט קאָליר פון שוואַרץ טיי. פֿאַר בייַשפּיל, די מדרגה פון אַקסאַדיישאַן, דער געדויער פון פערמאַנטיישאַן און די טעמפּעראַטור אין וואָס טיי בלעטער זענען פּראַסעסט קענען אַלע פּראַל אויף די לעצט קאָליר פון די ברוד טיי.

אין מסקנא, די רויט קאָליר פון שוואַרץ טיי איז אַ רעזולטאַט פון די קאָמפּלעקס ינטערפּליי פון כעמיש קאַמפּאַונדז און פּראַסעסאַז ינוואַלווד אין זייַן פּראָדוקציע. טהעאַרוביגינס, טהעאַפלאַווינס און אַנטהאָסיאַנינס זענען די הויפּט קאַנטריביאַטערז צו די רויט כיו פון שוואַרץ טיי, מיט זייער פאָרמירונג און ינטעראַקשאַן בעשאַס טיי פּראַסעסינג, וואָס גיט די כאַראַקטעריסטיש קאָליר און טאַם פון דעם באַליבט געטראַנק.

רעפערענצן:
Gramza-Michałowska A. טיי ינפיוזשאַנז: זייער אַנטיאַקסאַדאַנט אַקטיוויטעט און פענאָליק פּראָפיל. פודז. 2020; 9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. שוואַרץ טיי פּראַסעסינג און די קוואַליטעט פון שוואַרץ טיי. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. פּרעדיקאַטיאָן פון יאַפּאַניש גרין טיי ראַנגקינג דורך גאַז קראָומאַטאַגראַפי / מאַסע ספּעקטראָמעטרי-באזירט הידראָפיליק מעטאַבאָליטע פינגערפּרינטינג. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović א, עט על. פענאָליק זאַץ און אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס פון עטלעכע טראַדישאַנאַלי געניצט מעדיסינאַל געוויקסן אַפעקטאַד דורך די יקסטראַקשאַן צייט און כיידראַלאַסאַס. פיטאָטשעם אַנאַל. 2011; 22(2): 172-180.